Mangoldblätter mit einer Schere von den Stielen schneiden. Die Blätter 5 Minuten zusammen mit der Knoblauchzehe in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen. Dann abgießen und in einem Sieb kalt werden lassen.

Den Mangold auf einen flachen Teller stürzen (er sieht jetzt aus, wie ein dunkelgrüner Brotlaib). In ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit ein paar Spritzern Zitronensaft, reichlich gutem Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen und servieren.