Braten unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann mit Senf einreiben und würzen. Braten in etwas Fett anbraten bis er schön knusprig ist (ca. 1 Std.).
Dann aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform anrichten.

Aus dem Bratensud mit der Rahmsoße, den Pilzen und der Sahne eine Soße herstellen. Über den Braten geben und oben mit den Röstzwiebeln bestreuen. Den Braten dann bei ca. 180° C in den Backofen schieben (Ober- und Unterhitze) noch ca. 10-20 min backen. Braten sollte vorher schon fast durchgebraten sein. Bitte aufpassen, dass die Zwiebeln oben nicht zu dunkel werden.

Dazu passen Rösties oder Pommes bzw. Kroketten.