Henglein
Rama Cremefine
| Soufflierte Topfencrepes
| Für die Crêpes: | |
| 120 g | Mehl |
| 250 ml | Milch |
| 3 | Ei(er) |
| 10 g | Butter, flüssig |
| 20 g | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Quark (Topfen) |
| 3 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 80 g | Zucker |
| 1 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 20 g | Rosinen |
| 1 | Zitrone(n), Saft und Abrieb |
| Für die Sauce: | |
| 3 | Orange(n) |
| 25 g | Saucenbinder (Mondamin) |
| 1 EL | Grand-Marnier |
| Puderzucker |
Zubereitung
Einen Crepeteig aus den Zutaten machen und 60 Min. ruhen lassen.
Dann mit wenig Öl und Butter dünne Crepes ausbacken und auskühlen lassen. Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Den Topfen mit allen anderen Zutaten vermischen und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Diese Masse auf die Crepes verteilen und aufrollen. Die Rollen mit flüssiger Butter einpinseln und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12 Min. backen.
Eine Orange auspressen, zwei Orangen schälen, filetieren und in Stücke schneiden. Die Orangenstücke in dem Orangensaft erhitzen und mit Mondamin binden. Mit dem Grand Manier leicht parfümieren. Das Orangenmus auf Teller anrichten, die Crepesrollen darauf setzen und mit Puderzucker bestreuen
Dann mit wenig Öl und Butter dünne Crepes ausbacken und auskühlen lassen. Das Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen. Den Topfen mit allen anderen Zutaten vermischen und zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Diese Masse auf die Crepes verteilen und aufrollen. Die Rollen mit flüssiger Butter einpinseln und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 12 Min. backen.
Eine Orange auspressen, zwei Orangen schälen, filetieren und in Stücke schneiden. Die Orangenstücke in dem Orangensaft erhitzen und mit Mondamin binden. Mit dem Grand Manier leicht parfümieren. Das Orangenmus auf Teller anrichten, die Crepesrollen darauf setzen und mit Puderzucker bestreuen
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