Pilze putzen, große Champignons halbieren. Pilze und Oliven in Gläser schichten. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Zwiebelviertel, Essig, Kräuter und Gewürze aufkochen noch heiß über die Pilze gießen. Das Ganze abkühlen lassen und mit dem Öl übergießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind. Gläser schließen.