| Eisbergsalat mit Hähnchenbrustfilet in Apfel - Balsamico - Sauce
Ankes Lowfat - Salat
)
| 600 g | Hähnchenbrustfilet |
| 1 | Eisbergsalat |
| 4 | Tomate(n) |
| 4 | Paprikaschote(n), gelb und rot |
| 12 Blätter | Basilikum |
| 500 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| ½ Becher | Joghurt, Magerstufe |
| 1 Becher | saure Sahne |
| 6 EL | Öl (Diät-Salatöl) |
| 1 Pck. | Pinienkerne |
| 1 | Salatgurke(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 EL | Balsamico |
| 8 große | Champignons, frische |
| Brühe, gekörnte | |
| Paprikapulver, rosenscharf | |
| Senf |
Zubereitung
Für die Salatsauce Apfelsaft, Joghurt, saure Sahne, Balsamico Essig, Salatöl, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und die klein gehackten Knoblauchzehen und den Senf vermischen.
Die roten und gelben Paprika putzen und bei 160° ca. 15 Minuten in den Ofen.
Die Hähnchenbrust kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Etwas pfeffern und in heißem Olivenöl in der Pfanne braten, bis alle Seiten schön braun sind. In Alufolie einwickeln und warm stellen.
Den Eisbergsalat säubern und in kleine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln; die Salatgurke schälen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und häuten oder direkt in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Vier große Salatteller bereitstellen und zuerst den den Eisbergsalat auf die Teller verteilen. Dann die Salatgurke mit den Tomaten und die in Scheiben geschnittenen Champignons und die warmen Paprikastückchen darüber geben. Zum Schluss die Hähnchenfilets in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Die Salatsauce über den Salat geben. Garnieren mit kleinen Basilikumblättern.
Dazu schmeckt Stangenbrot und ein kühler Grauburgunder!
Die roten und gelben Paprika putzen und bei 160° ca. 15 Minuten in den Ofen.
Die Hähnchenbrust kalt abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Etwas pfeffern und in heißem Olivenöl in der Pfanne braten, bis alle Seiten schön braun sind. In Alufolie einwickeln und warm stellen.
Den Eisbergsalat säubern und in kleine Streifen schneiden. Die Tomaten vierteln; die Salatgurke schälen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und häuten oder direkt in kleine Würfel oder Scheiben schneiden.
Vier große Salatteller bereitstellen und zuerst den den Eisbergsalat auf die Teller verteilen. Dann die Salatgurke mit den Tomaten und die in Scheiben geschnittenen Champignons und die warmen Paprikastückchen darüber geben. Zum Schluss die Hähnchenfilets in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen. Die Salatsauce über den Salat geben. Garnieren mit kleinen Basilikumblättern.
Dazu schmeckt Stangenbrot und ein kühler Grauburgunder!
Kommentare anderer Nutzer
Gandalfvienna 
sagt:
sagt: 21.04.2010 10:05
Blöde Frage eine Hobbykochs: Wozu die gekörnte Brühe? Und werden die Champignons nur kurz angebraten oder sonst irgendwie "veredelt"?
kaiserschmarn 
sagt:
sagt: 21.04.2010 14:10
Hilfreiche Antwort:
Die Champignons waschen und enthäuten und danach in dünne Schreiben schneiden. Du kannst jedoch die Pilze auch kurz anbraten, habe ich auch schon ausprobiert. Die gekörnte Brühe kommt ebenfalls in die Salatsauce. Sorry hätte ich erwähnen sollen.
Lieben Gruß Kaiserschmarn
Lieben Gruß Kaiserschmarn
Gandalfvienna
sagt:
sagt: 22.04.2010 06:59
28.01.2011 23:19
Ein wirklich sehr leckeres Rezept, schön leicht und lecker!
glg
Shanai
glg
Shanai
alamaria89
sagt:
sagt: 26.01.2012 20:17
sehr sehr lecker!!! :) ich hab die champignons zusammen mit den paprikastückchen angebraten, weil ich rohe pilze nicht mag und mir den ofen-schritt für die paprika sparen wollte ^^ das dressing hab ich mit maggi statt mit brühe abgeschmeckt, weil die sich in kalter flüssigkeit partout nicht auflösen und ich kein wasser zugeben wollte.
auch mein freund war restlos begeistert! wirds bei uns sicher wieder geben :)
ps: hab die pinienkerne durch gehobelte mandeln ersetzt, weil ich die grad da hatte. war auch sehr lecker! :)
auch mein freund war restlos begeistert! wirds bei uns sicher wieder geben :)
ps: hab die pinienkerne durch gehobelte mandeln ersetzt, weil ich die grad da hatte. war auch sehr lecker! :)
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Ich habe ihn mit Avocado und Koriander anstelle von Pinienkernen und Basilikum gemacht, da ich noch Reste hatte. Das Dressing mit dem Apfelsaft ist wiklich frisch und sehr "charmant" in Kombination mit den kross gebratenen Hühnchenstreifen.
In Summe ein sehr leckerer Sommersalat, den ich mit Sicherheit öfter machen werde.
Danke für's Rezept!
Herzliche Grüße, Doris
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