Vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Kümmel würzen, mischen, ein wenig durchkneten und eine Stunde ziehen lassen. Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser halbweich kochen. Abseihen, schälen und kleinwürfelig schneiden oder auf einer Küchenreibe grob raspeln. Grammeln (Grieben) grob hacken.

Zwiebel halbieren, in dünne Scheiben schneiden und mit den Grammeln in Schmalz anrösten. Zuerst Kraut, dann Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Masse wenig pfeffern und auskühlen lassen. Blutwurst enthäuten, in gleich große Würfel schneiden und beiseite stellen. Backrohr auf 200°C vorheizen. 2 Strudelblätter leicht überlappend auf ein feuchtes Küchentuch legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und die restlichen Strudelblätter darauf legen. Fülle auf zwei Dritteln des Teiges verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Fülle mit den Blutwurstwürfeln bestreuen. Freie Teigfläche mit geschmolzener Butter bestreichen. Seitenränder einschlagen und den Teig mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen. Strudel mit Dotter bestreichen, auf ein gefettetes Backblech setzen und im Rohr ca. 20 Minuten backen.