Henglein
Rama Cremefine
| Krustenbraten mit Malzbiersoße
)
| 1 kg | Schweinebraten, (Jungschweinebraten mit Schwarte) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 330 ml | Malzbier |
| 250 ml | Fleischbrühe, klare (Instant) |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkler, evtl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Schwarte rautenförmig oder in Streifen einschneiden (oder vom Metzger machen lassen).
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebeln, Lorbeerblätter und Fleisch auf die Fettpfanne oder in einen flachen Bräter legen. Malzbier angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 1 1/2 Stunden braten.
Nach ca. 30 min. Brühe nach und nach angießen. Braten zwischendurch mehrmals mit Bratenfond übergießen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond entfetten, Lorbeerblätter entfernen, aufkochen lassen, Soßenbinder einstreuen und die Soße etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Rosenkohl und Klöße (oder nach Geschmack)
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Zwiebeln, Lorbeerblätter und Fleisch auf die Fettpfanne oder in einen flachen Bräter legen. Malzbier angießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) 1 1/2 Stunden braten.
Nach ca. 30 min. Brühe nach und nach angießen. Braten zwischendurch mehrmals mit Bratenfond übergießen. Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratenfond entfetten, Lorbeerblätter entfernen, aufkochen lassen, Soßenbinder einstreuen und die Soße etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Rosenkohl und Klöße (oder nach Geschmack)
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Kommentare anderer Nutzer
saxxon 
sagt:
sagt: 05.10.2007 21:16
Da ich kein Malzbier hatte, habe ich Pils-Bier und Zuckerrübensirup genommen. Wunderbar!
nikeHH 
sagt:
sagt: 28.03.2008 20:17
Hilfreicher Kommentar:
hallo,
ich verwende keinen sossenbinder mehr, sondern püriere einfach die zwiebeln ( und eventuell die wurzeln, wenn ich welche beigegeben habe ).
die sosse dick dadurch von alleine an und braucht keinen sossenbinder mehr.
desweiteren streiche ich den braten ein wenig mit senf ein.
Maren
ich verwende keinen sossenbinder mehr, sondern püriere einfach die zwiebeln ( und eventuell die wurzeln, wenn ich welche beigegeben habe ).
die sosse dick dadurch von alleine an und braucht keinen sossenbinder mehr.
desweiteren streiche ich den braten ein wenig mit senf ein.
Maren
w-t-f
sagt:
sagt: 30.03.2008 11:53
nikeHH
sagt:
sagt: 30.03.2008 20:14
sunnychris07
sagt:
sagt: 29.03.2008 09:33
Hilfreicher Kommentar:
Hallo guten Tag,
das Rezept ist prima, danke
Zum Andicken der Soße verwende ich schon seit Jahren Kartoffelpüree-Flocken. Das ist billiger, und ich denke es hat weniger Kalorien und nimmt den Soßen auch nicht die Farbe.
Manche Leute nehmen auch noch Mehl, aber davon wird die Soße hell, besser sind die Flocken. Man kann sie zu jeder Art Soße nehmen, besonders gut zu Gulasch oder Gulaschsuppe.
das Rezept ist prima, danke
Zum Andicken der Soße verwende ich schon seit Jahren Kartoffelpüree-Flocken. Das ist billiger, und ich denke es hat weniger Kalorien und nimmt den Soßen auch nicht die Farbe.
Manche Leute nehmen auch noch Mehl, aber davon wird die Soße hell, besser sind die Flocken. Man kann sie zu jeder Art Soße nehmen, besonders gut zu Gulasch oder Gulaschsuppe.
ibidum
sagt:
sagt: 29.03.2008 13:22
Bevor ich das Rezept probiere, möchte ich gerne wissen, ob bei dieser Methode die Krusterl weich - oder knackig wie ein Balsenkeks werden.
"A la Schuhbeck" gebraten, kann man diese noch am nächsten Tag mit den "Dritten" zerbeißen.
"A la Schuhbeck" gebraten, kann man diese noch am nächsten Tag mit den "Dritten" zerbeißen.
polsterratte 
sagt:
sagt: 29.03.2008 13:44
grillmeister_2 
sagt:
sagt: 29.03.2008 13:54
hallo,
ähmmmm, was versteht ihr unter 'a la Schuhbeck'?
gruß,
gm
ähmmmm, was versteht ihr unter 'a la Schuhbeck'?
gruß,
gm
casparrudy
sagt:
sagt: 29.03.2008 14:46
Hier würde ich den Braten mit Honig und Senf einreiben bevor er in die öhre kommt.
espressoline
sagt:
sagt: 29.03.2008 16:15
ein tip für soße zum braten....wenn man altes brot(semmeln) oder brezen mit dazu gibt, dann gibt es beim durchpassieren auch eine wunderschöne konistens
claudia2566
sagt:
sagt: 29.03.2008 17:03
Das Rezept ist einfach Klasse!! Habe noch nie eine Soße mit Bier Probiert, einfach Klasse,,Danke!!
erselbst
sagt:
sagt: 29.03.2008 17:22
Hilfreicher Kommentar:
Naja, das Rezept ist im großen und ganzen in ordnung.falsch ist die schwarte von anfang an einzuschneiden!! man lege das fleisch mit der schwarte nach unten in etwas brühe und nehme selbiges nach ca. 1 Std heraus. dann kann man die schwarte locker und leicht einritzen - aber nur leicht, nicht ins fleisch schneiden.wenn ma dann noch den braten kurz vor ende mit etwas bier mit honig vermischt, oder auch sehr gut mit rübensirup(!!) einpinselt, und kräftig oberhitze gibt, dann erhält man ein richtiges "Rammerl" wie man in Bayern sagt.
cedickie
sagt:
sagt: 29.03.2008 19:45
Ich lese gerne die Rezepte aber noch lieber lese ich die Kommentare zu den Rezepten. Leider kann man diese Kommentare nicht ausdrucken lassen, sonst würden die Rezepte noch besser werden.
Dickie
Dickie
gdaboss 
sagt:
sagt: 03.04.2008 15:47
krisbritt
sagt:
sagt: 29.03.2008 19:56
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,,
bei mir geht das Ausdrucken der Kommentare. Man darf halt nicht auf die Druckversion gehen, sondern muss direkt auf "Drucken" gehen in der oberen Leiste, oder über "Datei"...
Ich finde auch die Kommentare sehr spannend und lerne immer wieder was dazu, obwohl ich schon 60 bin. Ich war allerdings immer berufstätig trotz drei Kindern, dafür war mein Mann 17 Jahre zu Hause! Er kocht jetzt immer noch fast jeden Tag, weil ich in der Mittagspause zum Essen nach Hause komme, insgesamt auch ganz gut, hat aber keinen Ehrgeiz , weil ihm andere Dinge wichtiger sind.
Mit Grüßen
krisbritt
bei mir geht das Ausdrucken der Kommentare. Man darf halt nicht auf die Druckversion gehen, sondern muss direkt auf "Drucken" gehen in der oberen Leiste, oder über "Datei"...
Ich finde auch die Kommentare sehr spannend und lerne immer wieder was dazu, obwohl ich schon 60 bin. Ich war allerdings immer berufstätig trotz drei Kindern, dafür war mein Mann 17 Jahre zu Hause! Er kocht jetzt immer noch fast jeden Tag, weil ich in der Mittagspause zum Essen nach Hause komme, insgesamt auch ganz gut, hat aber keinen Ehrgeiz , weil ihm andere Dinge wichtiger sind.
Mit Grüßen
krisbritt
ibidum
sagt:
sagt: 30.03.2008 11:05
Hilfreicher Kommentar:
Das mit der Schwarte vorher ankochen ist der Trick. Andernfalls muß man schon Glück haben, dass man sich nicht die Zähne an den Krusterl ausbeißt...
Alfons Schuhbeck hat in einer Kochshow ausdrücklich darauf hingewiesen.
Und damit der Braten innen saftig bleib, sollte man bei max. 150° garen. Wer Geduld hat, geht runter auf 120°. Mit einem Bratthermometer prüft man die Kerntemperatur, und bei 80-85° kommt derr Braten aus dem Bräter und wird bei eingeschalteter Grillfunktion kurz nachgebräunt.
Ausgebeintes Wammerl (Bauchfleisch für Nichtbayern!) eignet sich am besten...
Guten Appetit!
ibidum
(aber net bläd)
Alfons Schuhbeck hat in einer Kochshow ausdrücklich darauf hingewiesen.
Und damit der Braten innen saftig bleib, sollte man bei max. 150° garen. Wer Geduld hat, geht runter auf 120°. Mit einem Bratthermometer prüft man die Kerntemperatur, und bei 80-85° kommt derr Braten aus dem Bräter und wird bei eingeschalteter Grillfunktion kurz nachgebräunt.
Ausgebeintes Wammerl (Bauchfleisch für Nichtbayern!) eignet sich am besten...
Guten Appetit!
ibidum
(aber net bläd)
31.03.2008 15:38
Teufelsweib66 
sagt:
sagt: 02.04.2008 14:54
verenafieb
sagt:
sagt: 30.03.2008 15:31
Hallo!
Das Rezept hört sich super an.
Da mein Mann, ein echter Franke, Schweinebraten LIEBT ist das mal ne tolle Variante.
Nur eine Frage hab ich da. Nimmt man Malzbier in Form von "Kinderbier", also Vitamalz der Karamalz oder eine Biersorte mit viel Malz die mir unbekannt ist??????????
Sorry, aber will alles richtig machen, daher dieses intelligente Frage*schäm.
Das Rezept hört sich super an.
Da mein Mann, ein echter Franke, Schweinebraten LIEBT ist das mal ne tolle Variante.
Nur eine Frage hab ich da. Nimmt man Malzbier in Form von "Kinderbier", also Vitamalz der Karamalz oder eine Biersorte mit viel Malz die mir unbekannt ist??????????
Sorry, aber will alles richtig machen, daher dieses intelligente Frage*schäm.
polsterratte
sagt:
sagt: 30.03.2008 18:51
erselbst
sagt:
sagt: 30.03.2008 16:58
eigentlich ist es egal weclches Bier man nimmt, ob hell oder dunkel, pils oder weißbier, hauptsache zwei bier, eines für den braten und eines für den koch!!
um einem franken etwas ganz besonderes zu bieten kann man auch rauchbier nehmen --schmeckt hervorragend--hier am besten zwei für den braten und zwei für den koch. wenn man dann am ende den bratensaft stark einreduieren läßt, hat man einen wunderbaren brotaufstrich und dazu paßt dann wieder ein rauchbier für den vertilger!!
um einem franken etwas ganz besonderes zu bieten kann man auch rauchbier nehmen --schmeckt hervorragend--hier am besten zwei für den braten und zwei für den koch. wenn man dann am ende den bratensaft stark einreduieren läßt, hat man einen wunderbaren brotaufstrich und dazu paßt dann wieder ein rauchbier für den vertilger!!
ya-tzi
sagt:
sagt: 30.03.2008 19:59
Hallo!
Da ich heute sowieso Schweinebraten machen wollte (allerdings Lummerbraten, nicht ganz so fettig), habe ich diese super leckere Rezept gleich mal ausprobiert! Die Teller waren leergeputzt! :-D
Habe aber auch das Fleisch mit Honig und etwas Senf eingerieben.
Lieben Gruß,
yatzi
Da ich heute sowieso Schweinebraten machen wollte (allerdings Lummerbraten, nicht ganz so fettig), habe ich diese super leckere Rezept gleich mal ausprobiert! Die Teller waren leergeputzt! :-D
Habe aber auch das Fleisch mit Honig und etwas Senf eingerieben.
Lieben Gruß,
yatzi
Tina67
sagt:
sagt: 31.03.2008 17:35
Hallo!
Ich habe das Rezept so ausprobiert wie beschrieben (nur hatte ich die Soße mangels Soßenbinder mit Mehl gebunden). Es ist wirklich klasse und dabei so einfach nachzukochen, mit wenigen Zutaten erhielt ich ein superleckeres Essen. Dazu gab es Spätzle und Fasssauerkraut, das passte prima dazu.
Liebe Grüße
Tina
Ich habe das Rezept so ausprobiert wie beschrieben (nur hatte ich die Soße mangels Soßenbinder mit Mehl gebunden). Es ist wirklich klasse und dabei so einfach nachzukochen, mit wenigen Zutaten erhielt ich ein superleckeres Essen. Dazu gab es Spätzle und Fasssauerkraut, das passte prima dazu.
Liebe Grüße
Tina
oneandonly
sagt:
sagt: 31.03.2008 19:20
Hallo,
kann mir jemand sagen, wie man das mit dem Entfetten macht?
LG Anja
kann mir jemand sagen, wie man das mit dem Entfetten macht?
LG Anja
31.03.2008 21:47
skunkey
sagt:
sagt: 01.04.2008 19:43
Hilfreicher Kommentar:
Einfach nur lecker. Habe über 1 kg Krustenbraten fertig vom Fleischer genommen. Habe auch etwas Rübensirup über die Kruste gegeben und etwas länger im Ofen gehabt, wegen der Menge. Aber super lecker, auch mit Klössen und Rotkohl oder Kartoffeln. Vor allem die Sosse ist ein genuss.
Tanja-oe-72
sagt:
sagt: 27.05.2008 11:05
Hallo,
ich habe das Rezept vor kurzem mit meinem Römertopf ausprobiert. Da das mein erster Braten im Römertopf war, habe ich das ganze noch eine halbe Stunde länger im Ofen gelassen. Das Fleisch war wirklich superzart und auch die Kruste ist sehr gut gelungen. Dazu gab es bei uns Spätzle und Salat. Das Gericht wird es bei uns noch öfter geben.
Danke fürs Rezept.
Tanja
ich habe das Rezept vor kurzem mit meinem Römertopf ausprobiert. Da das mein erster Braten im Römertopf war, habe ich das ganze noch eine halbe Stunde länger im Ofen gelassen. Das Fleisch war wirklich superzart und auch die Kruste ist sehr gut gelungen. Dazu gab es bei uns Spätzle und Salat. Das Gericht wird es bei uns noch öfter geben.
Danke fürs Rezept.
Tanja
liebestaube69
sagt:
sagt: 26.06.2008 11:55
also nach anfänglicher skepsis wegen dem bier ich mag normal keinen alkohol
muss ich sagen
wenn ich auf meine finger nicht aufgepasst hätte hät ich die noch mit gegessen beim ablecken
sowas von genial
wir hatten dazu kartoffeln und gurkensalat
ein gedicht zum sonntag hmmmmmmmm
muss ich sagen
wenn ich auf meine finger nicht aufgepasst hätte hät ich die noch mit gegessen beim ablecken
sowas von genial
wir hatten dazu kartoffeln und gurkensalat
ein gedicht zum sonntag hmmmmmmmm
muggerl
sagt:
sagt: 21.07.2008 07:02
Vielen Dank für das superleckere Rezept!
Gestern zu unserem 5-jährigen Kennenlernen habe ich diesen Braten gemacht. Und "meine Männer" waren begeistert!
Unser großer sagte: Kann man selber essen, muss man nicht Besuch anbieten ;-)
Die Sprüche von seinem Opa... :-)
Ich hab - lt. den Kommentaren ;-) - zuerst noch Maggi-würze drauf und mit Zuckerrübensirup und mittelscharfen Senf das Fleisch eingestrichen.
Und ne "alte" Semmel rein, die hat aber dann fast das ganze Malzbier aufgesaugt und so hab ich nach ner viertelstunde nochmals eine Fl. Malzbier übers Fleisch geschüttet.
Leider ist meine Kruste nicht so knackig geworden... ;-(
Aber fürs erste Mal war ich superzufrieden!
Wir hatten Klöß und nen Salat dazu. Nächstes Mal werd ich aber selbstgemachte Böhmische dazu machen.
Also nochmals VIELEN DANK!
lg muggerl
Gestern zu unserem 5-jährigen Kennenlernen habe ich diesen Braten gemacht. Und "meine Männer" waren begeistert!
Unser großer sagte: Kann man selber essen, muss man nicht Besuch anbieten ;-)
Die Sprüche von seinem Opa... :-)
Ich hab - lt. den Kommentaren ;-) - zuerst noch Maggi-würze drauf und mit Zuckerrübensirup und mittelscharfen Senf das Fleisch eingestrichen.
Und ne "alte" Semmel rein, die hat aber dann fast das ganze Malzbier aufgesaugt und so hab ich nach ner viertelstunde nochmals eine Fl. Malzbier übers Fleisch geschüttet.
Leider ist meine Kruste nicht so knackig geworden... ;-(
Aber fürs erste Mal war ich superzufrieden!
Wir hatten Klöß und nen Salat dazu. Nächstes Mal werd ich aber selbstgemachte Böhmische dazu machen.
Also nochmals VIELEN DANK!
lg muggerl
Mirages100
sagt:
sagt: 03.10.2008 12:07
Wirklich lecker.
Sehr zartes Fleisch und mit selbstgemachten Semmelklößen serviert ein Traum...
Danke fürs Rezept!
Sehr zartes Fleisch und mit selbstgemachten Semmelklößen serviert ein Traum...
Danke fürs Rezept!
Nikita77
sagt:
sagt: 09.11.2008 17:32
die Soße schmeckt hervorragend, das Fleisch ist saftig. Allerdings finde ich das Rezept etwas lückenhaft, was die krosse Kruste betrifft. Wir haben etwa 30 Minuten, bevor wir den Braten aus dem Ofen genommen haben, den Deckel vom Bräter genommen, auf Umluftgrillen gestellt und die Temperatur etwas erhöht (auf 200/210°). Die Kruste wurde wunderbar.
Das Rezept werde ich aber bestimmt öfter nutzen :-)
Das Rezept werde ich aber bestimmt öfter nutzen :-)
ClaudiaSalz
sagt:
sagt: 30.12.2008 10:38
Hat alles wunderbar geklappt, die Soße ist einfach göttlich. Werde ich bestimmt mal wieder machen!!!
zebra2
sagt:
sagt: 26.03.2009 13:56
Habe den Braten ausprobiert. Die Soße war sehr lecker. Habe die Zwiebeln mit dem Stamixer zerkleinert, dadurch brauchte ich nicht mehr mit Soßenbinder arbeiten.
Allerdings war die Kruste zwar schwarz, aber total labbrig und das Fleisch war arg trocken.
Vielleicht krieg ich es das nächste Mal besser hin.
Gruß
Zebra
Allerdings war die Kruste zwar schwarz, aber total labbrig und das Fleisch war arg trocken.
Vielleicht krieg ich es das nächste Mal besser hin.
Gruß
Zebra
ankesuper 
sagt:
sagt: 22.04.2009 11:48
Hallo,
dein Rezept ist wirklich super, ich habe nur mehr Malzbier und mehr Brühe genommen, da wir totale Soßen-Fans sind.
Viele Grüße ankesuper
dein Rezept ist wirklich super, ich habe nur mehr Malzbier und mehr Brühe genommen, da wir totale Soßen-Fans sind.
Viele Grüße ankesuper
lordseagle
sagt:
sagt: 11.11.2009 10:32
Hilfreicher Kommentar:
Ich hatte 1,5 kg für vier Personen, von denen eine eigentlich nicht so gerne Fleisch isst. Wir beide haben jeweils also nur eine Scheibe gegessen. Den Rest haben mein Mann und mein 17jähriger Sohn verputzt.
Dank der Kommentare hier habe ich auch die Zwiebeln (etwas mehr als angegeben) püriert - darauf wäre ich ja alleine nie gekommen... Etwas mehr Malzbier habe ich auch genommen. Und wir hätten auch die doppelte Menge Sauce geschafft. Die ist einfach genial und soooo einfach.
Die Schwarte war von Anfang an oben - ohne Deckel - und sie war einfach perfekt.
Dank der Kommentare hier habe ich auch die Zwiebeln (etwas mehr als angegeben) püriert - darauf wäre ich ja alleine nie gekommen... Etwas mehr Malzbier habe ich auch genommen. Und wir hätten auch die doppelte Menge Sauce geschafft. Die ist einfach genial und soooo einfach.
Die Schwarte war von Anfang an oben - ohne Deckel - und sie war einfach perfekt.
chrimer
sagt:
sagt: 12.09.2010 18:21
Möchte das Rezept bei der Einschulung meiner Tochter probieren! Allerdings habe ich mal noch eine Frage, muß ich den ganzen Braten mit Honig und Senf einpinseln, oder kommt das auf die zu erwartende Kruste???
polsterratte
sagt:
sagt: 14.09.2010 13:41
seblock
sagt:
sagt: 02.11.2010 15:35
Hilfreicher Kommentar:
Ausgezeichnetes Rezept, hab es gerade wieder mal in der Röhre!
Ein Tip falls kein Soßenbinder zur Hand ist:
Ein paar Stück Brotrinde mit in den Bräter geben und einfach mitgaren, die machen die Soße schön kräftig und etwas dicker!
Ein Tip falls kein Soßenbinder zur Hand ist:
Ein paar Stück Brotrinde mit in den Bräter geben und einfach mitgaren, die machen die Soße schön kräftig und etwas dicker!
Railo73
sagt:
sagt: 29.12.2011 11:40
Ich habe den Braten an Weihnachten gemacht und es ist sehr gut angekommen. Die Sauce wurde besonders gelobt. Vielen Dank für das schöne Rezept.
melomaus
sagt:
sagt: 07.01.2012 19:12
Hallo
ich hatte diesen Braten am Heiligabend für 6 Personen.
Er ist so gut angekommen, dass bei 5 kg Fleisch nichts mehr übergeblieben ist. (Doch wir hatten auch Rotkohl und Knödel und sind durchweg schlank!!!!)
Die Sosse einfach toll. Allerdings ohne Sossenbinder, sondern mit Mehl und Wasser
LG melomaus
ich hatte diesen Braten am Heiligabend für 6 Personen.
Er ist so gut angekommen, dass bei 5 kg Fleisch nichts mehr übergeblieben ist. (Doch wir hatten auch Rotkohl und Knödel und sind durchweg schlank!!!!)
Die Sosse einfach toll. Allerdings ohne Sossenbinder, sondern mit Mehl und Wasser
LG melomaus
11.03.2012 22:56
Hallo,
ich habe heute einen Krustenbraten nach diesem Rezept
gemacht. Weil ich kein Malzbier hatte, habe ich
Saxxons Tipp in die Tat umgesetzt und ein Pilz mit
Zuckerrübensirup verrührt.
Wir fanden es sehr lecker.
Danke für das 'Rezept und saxxon für den Tipp.
lg bibi
ich habe heute einen Krustenbraten nach diesem Rezept
gemacht. Weil ich kein Malzbier hatte, habe ich
Saxxons Tipp in die Tat umgesetzt und ein Pilz mit
Zuckerrübensirup verrührt.
Wir fanden es sehr lecker.
Danke für das 'Rezept und saxxon für den Tipp.
lg bibi
22.04.2012 22:04
Huhu,
super super lecker...die Sauce göttlich, die Kruste perfekt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Iris
super super lecker...die Sauce göttlich, die Kruste perfekt.
Danke für das tolle Rezept.
LG Iris
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habe vor einigen Tagen das Rezept ausprobiert und waren total begeistert.
Super lecker. Einfach zum reinsetzen.
Habe aber den Braten auch 2 mal mit Zuckerrübensirup eingestrichen und
auch ein wenig davon in den Sud laufen lassen.
Gab der Soße eine tolle Note und der Kruste einen kleinen Pfiff.
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