Butter zerlassen, Fleisch damit beträufeln, mit Salz und Paprika einreiben und in einer Pfanne rundherum anbraten. Die Fleischbrühe nach und nach angießen und bei geschlossenem Deckel ca. 40 bis 50 Minuten schmoren. Danach herausnehmen und warm stellen. In den Bratenfond die Sahne, die Pfefferkörner und den Portwein geben, aufkochen und auf 2/3 einköcheln lassen. Falls nötig, mit etwas Salz nachwürzen. Die Putenbrust aufschneiden und mit der Sauce übergießen. Mit Teigwaren oder Kroketten servieren.