Das Wasser mit dem Mandelmus kräftig verrühren. Am besten nimmt man dafür ein hohes Gefäß und einen Pürierstab. Dann das Kloßpulver mit einem Schneebesen einrühren und 10 Minuten ziehen lassen.
Nun mit einem Eiskugelportionierer kleine Bällchen abstechen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jetzt die Bällchen großzügig mit Eigelb bestreichen. Die Mandeln in eine breite Tasse füllen und die Bällchen mit der Oberseite darin wälzen, so dass sie rundherum mit Mandeln paniert sind. Zurück auf das Backblech legen und so alle Bällchen panieren.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Heiß servieren.

Die Bällchen schmecken ganz toll zu Geschnetzeltem, hellem Fisch, hellem Geflügel und Wild.