Henglein
Rama Cremefine
| Kokos - Mandarinen - Muffins
Muffins, die auch Milchallergiker gut essen können
)
| 100 g | Margarine, laktosefreie |
| 160 g | Zucker, braun (ersatzweise auch weißer) |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Ei(er), je nach Größe ( 3 Stück bei Größe M oder 2 Stück ab Größe L) |
| 1 Pkt. | Backpulver |
| 260 g | Mehl |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 80 ml | Sojamilch oder Reismilch oder einfach Wasser |
| 3 EL | Rum, weißer |
| 1 kl. Dose/n | Mandarine(n) |
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Mandarinen abtropfen lassen und klein schneiden.
In einer Schüssel, die groß genug für alle Zutaten ist, die Margarine mit dem Zucker, dem Salz und den Eiern schaumig schlagen.
Dann das Mehl und beide Milchsorte zügig unterrühren.
Zum Schluss noch die Mandarinen und den Rum vorsichtig unterheben.
Den Teig in vorbereitete Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen.
Zur Abwechslung kann man sicherlich auch die Mandarinen durch Ananas oder andere Früchte austauschen.
Die Mandarinen abtropfen lassen und klein schneiden.
In einer Schüssel, die groß genug für alle Zutaten ist, die Margarine mit dem Zucker, dem Salz und den Eiern schaumig schlagen.
Dann das Mehl und beide Milchsorte zügig unterrühren.
Zum Schluss noch die Mandarinen und den Rum vorsichtig unterheben.
Den Teig in vorbereitete Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 20 Minuten backen.
Zur Abwechslung kann man sicherlich auch die Mandarinen durch Ananas oder andere Früchte austauschen.
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Kommentare anderer Nutzer
09.06.2009 00:08
Sehr lecker!
Habe auch den Mandarinen-Saft verwandt, und statt weißem Rum, der fehlte, Cachaca genommen.
Fotos folgen!
Habe auch den Mandarinen-Saft verwandt, und statt weißem Rum, der fehlte, Cachaca genommen.
Fotos folgen!
sektoderselter 
sagt:
sagt: 12.05.2010 12:22
Ich habe die Muffins heute für eine Freundin mit Laktoseintoleranz gebacken. Sie sind ganz perfekt geworden, sehr locker und saftig. Etwas habe ich das Rezept abgewandelt. Statt der 80 ml Sojamilch habe ich einfach mehr Kokosmilch genommen, statt weißen Rum braunen Rum. Die Früchte habe ich weggelassen und habe "Rose en witte Muisjes" (Anis mit rosa und weiße Zuckerglasur) aus den Niederlanden vor dem Backen darauf gestreut. Sieht toll aus und schmecken mmmmh!
Danke für das Rezept!
Danke für das Rezept!
leann77
sagt:
sagt: 26.08.2010 17:36
Ich habe die Muffins heute das erste Mal gemacht.Und besonders gelungen sind sie nicht.Der Teig war viel zu flüssig.Die Muffinformen haben sich dann ständig verformt und so gab´s eine Riesenmatscherei.Hab dann Mini Mini Muffins gemacht.Innen saftig außen Gummi---Naja...
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Habe heute zum 2. Mal die Muffins gebacken, und heute sind sie super lecker geworden.
Da sie beim ersten Mal nicht und nicht aufgehen wollten, habe ich heute die Vorgehensweise etwas abgeändert, und zwar hab ich nichts schaumig gerührt sondern einfach zuerst die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt vermischt, und dann flüssig und trocken kurz gemeinsam durchgerührt. Und ab in den Backofen.
Statt der Margarine habe ich Öl genommen und statt Sojamilch bzw. Wasser habe ich den Mandarinensaft aus der Dose genommen, und alles hat prima funktioniert.
Dazu werde ich meinen Freunden heute Abend Pina Colada servieren...
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