Boden:
Kokos, Salz + Zucker mit 400 ml Wasser aufsetzen, wenn’s kocht, die im 200 ml kalten Wasser aufgelöstes Speisestärke beigeben + rührend ca. 150 sek. kochen lassen.
Auf einen 26 cm Ring- bzw. Springformboden geben, glatt streichen.

Füllung:
Eiweiß mit einer Prise Salz fest schlagen, Zucker (könnte auch entfallen, aber damit wird der Eischnee richtig fest) langsam einrieseln + steif schlagen lassen, beiseite stellen.

Eigelb mit der anderen Prise Salz sowie ca. 1 Pfund pürierter Bananen, 700 ml Eierlikör + dem feingewiegten Ingwer, gem. Hirse, cremig rühren.
Das steife Eiweiß mit einem Holzquirl gut untermischen.
Auf den Kokosnussboden gießen, glatt streichen, die restlich Banane in runde Stücke schneiden + auf den Teig legen, sinkt ein wenig ein, gut so, trocknet beim Backen nicht so aus, nun noch ein paar Kirschen dazwischen verteilen.
In den kalten Backofen bei ca. 140°C Umluft ca. 90 min backen.
Eigenes Rezept