Der Blätterteig wird ausgerollt und für eine ca. 26 cm runde Quicheform passend gemacht. Den Rand hochziehen und gerade an der Kante abschneiden.

Den Quark mit dem Eigelb verrühren. Eiweiß steif schlagen, den Gruyere raffeln und unter den Eischnee heben. Mit der Quarkmasse vorsichtig vermischen, dabei mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und wenig Muskat würzen. Die Creme auf dem Blätterteig verteilen, die (gewaschenen und getrockneten) Weinbeeren darauf verteilen - möglichst kleine. Größere evtl. halbieren.
Herd auf 225 Grad vorheizen, bei Umluft reichen 200 Grad. Auf der mittleren Schiene zunächst 10 Minuten backen, danach bei geringerer Hitze (200/170 Grad) 15-20 Minuten fertig backen.
Mit einem kühlen, trockenen Weißwein genießen.