Henglein
Rama Cremefine
| Risotto Milanese
)
| 300 g | Reis, (Risottoreis) |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 1 Liter | Rinderbrühe, bzw. Rinderfond |
| 100 ml | Schlagsahne, frische |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ EL | Safranfäden |
Zubereitung
Den Reis in eine Schüssel geben und solange mit frischem Wasser waschen, bis es klar bleibt.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln fein würfeln und darin anbraten. Den Reis kurz mitbraten lassen. Den Weißwein aufgießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Den Rinderfond einmal aufkochen und den Safran zugeben. Etwa ein Drittel von dem heißen Fond auf den Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Wichtig ist, dass der Fond immer heiß zum Reis gegossen wird.
Vor dem Ende die Sahne zugeben und etwas weiterkochen lassen. Butter und Parmesan zugeben, glattrühren und nicht mehr kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln fein würfeln und darin anbraten. Den Reis kurz mitbraten lassen. Den Weißwein aufgießen und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Den Rinderfond einmal aufkochen und den Safran zugeben. Etwa ein Drittel von dem heißen Fond auf den Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Wichtig ist, dass der Fond immer heiß zum Reis gegossen wird.
Vor dem Ende die Sahne zugeben und etwas weiterkochen lassen. Butter und Parmesan zugeben, glattrühren und nicht mehr kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
TBohrer 
sagt:
sagt: 26.04.2007 08:39
Das freut mich wenns dir geschmeckt hat.LG TINA
bbrodrecht 
sagt:
sagt: 28.03.2008 22:49
Also ich muss schon sagen, dieses Rezept ist wirklich außerordentlich lecker!!! Ich möchte nur noch hinzufügen, dass man die Sahne leicht aufschlagen kann (nicht richtig steif), bevor man sie unter das Gericht hebt. Wird dann besonders.... locker und lecker :-)
Und für Risottounerfahrene: Das Risotto darf niemals richtig kochen, denn dann "blühen" die Reiskörner auf und verlieren ihre Konsistenz und den Biss... also immer nur langsam köcheln bzw. nachziehen lassen! :-)
Und für Risottounerfahrene: Das Risotto darf niemals richtig kochen, denn dann "blühen" die Reiskörner auf und verlieren ihre Konsistenz und den Biss... also immer nur langsam köcheln bzw. nachziehen lassen! :-)
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