Henglein
Rama Cremefine
| Kipferl aus Quarkteig
Topfenkipferl - schnelle Zubreitung - sehr beliebt zum Kaffee
)
| Für den Teig: | |
| 250 g | Mehl, (1 Prise Salz) |
| 230 g | Butter, kalte |
| 250 g | Quark, (Magerquark, sehr gut auspressen und erst dann wiegen) |
| Für die Füllung: | |
| Aprikosenkonfitüre | |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Eigelb |
| 1 EL | Milch |
| Puderzucker, Vanillezucker, zum Bestreuen |
Zubereitung
Mehl, Prise Salz und Butter abbröseln und mit Magerquark rasch zu einem Teig verarbeiten und am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. (Wenn man will, kann man ihn auch 2-3 mal "touren" sowie Blätterteig, muß aber nicht sein!)
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig dann ca. 3-4 mm dick auswalken und Quadrate von ca. 10 x 10 cm ausradeln. In die Mitte einen Klecks Aprikosenmarmelade geben, zu einem Dreieck zusammenschlagen, den "Dreieckspitz" umschlagen und zu Kipferl formen.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und kurz rasten lassen (10. Min). Dann mit Eigelb-Milchgemisch bestreichen.
Nach ca. 20 - 25 Minuten Backzeit - die Kipferl sollen schon schön braun sein - aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Vanillezucker zu gleichen Teilen mischen und abzuckern.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15 Min. bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Teig dann ca. 3-4 mm dick auswalken und Quadrate von ca. 10 x 10 cm ausradeln. In die Mitte einen Klecks Aprikosenmarmelade geben, zu einem Dreieck zusammenschlagen, den "Dreieckspitz" umschlagen und zu Kipferl formen.
Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und kurz rasten lassen (10. Min). Dann mit Eigelb-Milchgemisch bestreichen.
Nach ca. 20 - 25 Minuten Backzeit - die Kipferl sollen schon schön braun sein - aus dem Backrohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Vanillezucker zu gleichen Teilen mischen und abzuckern.
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Kommentare anderer Nutzer
29.04.2007 16:48
Hallo ginchen03,
Natürlich kann man aus diesem Teig auch Marmeladetaschen zubereiten, mir sind aber diese Kipferl viel lieber - und sie schmecken uns auch mit meiner selbstgemachten Aprokosenmarmelade am besten. Auch ich habe schon andere Marmeladesorten probiert. Ich habe auch geschrieben, daß man den Teig "touren" kann, aber es muß natürlich nicht sein. Man kann den Teig auch nur 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen - ich habe aber auch gute Ergebnisse erzielt, wenn er über Nacht im Kühlschrank war!
Letztendlich muß ich sagen, daß mir gerade zu diesen Kipferl dieses Vanillezucker-Gemisch sehr gut schmeckt, wer es anders will, kann es ja anders machen. Ich nehme natürlich auch nur selbstgemachten Vanilliezucker aus echter Vanilleschote !
Vielleicht paßt der Vanillegeschmack zur doch recht säuerlichen Brombeermarmelade nicht , das kann schon sein .........
lg Christine
Natürlich kann man aus diesem Teig auch Marmeladetaschen zubereiten, mir sind aber diese Kipferl viel lieber - und sie schmecken uns auch mit meiner selbstgemachten Aprokosenmarmelade am besten. Auch ich habe schon andere Marmeladesorten probiert. Ich habe auch geschrieben, daß man den Teig "touren" kann, aber es muß natürlich nicht sein. Man kann den Teig auch nur 30 Min. im Kühlschrank rasten lassen - ich habe aber auch gute Ergebnisse erzielt, wenn er über Nacht im Kühlschrank war!
Letztendlich muß ich sagen, daß mir gerade zu diesen Kipferl dieses Vanillezucker-Gemisch sehr gut schmeckt, wer es anders will, kann es ja anders machen. Ich nehme natürlich auch nur selbstgemachten Vanilliezucker aus echter Vanilleschote !
Vielleicht paßt der Vanillegeschmack zur doch recht säuerlichen Brombeermarmelade nicht , das kann schon sein .........
lg Christine
binchen21 
sagt:
sagt: 01.05.2007 18:43
Hallo,
genau die gab es heute morgen, allerdings mit Vollkornmehl und mit ACE-Marmelade gefüllt. Ich hatte das Rezept zufällig in einem meiner Kochbücher gefunden - und es ist wirklich gut. Ich habe den Teig über Nacht ruhen lassen, dann ausgerollt, gefüllt und ab in den Ofen. Auch kalt schmecken sie noch lecker.
LG binchen
genau die gab es heute morgen, allerdings mit Vollkornmehl und mit ACE-Marmelade gefüllt. Ich hatte das Rezept zufällig in einem meiner Kochbücher gefunden - und es ist wirklich gut. Ich habe den Teig über Nacht ruhen lassen, dann ausgerollt, gefüllt und ab in den Ofen. Auch kalt schmecken sie noch lecker.
LG binchen
01.05.2007 19:53
bläcky 
sagt:
sagt: 13.07.2007 18:21
Hallo
Heute habe Ich die Kipferl aus Quarkteig nachgebacken und kann nur sagen, sie haben so gut geschmeckt, das sie ab jetzt zu meinen Lieblingsrezepten gehören, nur muß ich das nächste mal mehr davon machen, die sind der Hit , die Zubereitung ist einfach und der Geschmack ein Gaumenschmaus.
Danke für das Rezept.
lg bläcky
Heute habe Ich die Kipferl aus Quarkteig nachgebacken und kann nur sagen, sie haben so gut geschmeckt, das sie ab jetzt zu meinen Lieblingsrezepten gehören, nur muß ich das nächste mal mehr davon machen, die sind der Hit , die Zubereitung ist einfach und der Geschmack ein Gaumenschmaus.
Danke für das Rezept.
lg bläcky
rauchc 
sagt:
sagt: 03.09.2007 09:47
Hallo Christine,
nach dem hervorragenden Apfelkuchen hab ich nun auch den Topfenteig probiert - ein Traum!!! Er lässt sich wunderbar verarbeiten. Hab ihn auch über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Ich hab auch Kipferl draus geformt, mit Ribisel- und Himbeermarmelade gefüllt.
Mein kleiner Sohn war auch sofort zur Stelle und hat - mit einem eigenen kleinen Teigstück - Herzen ausgestochen. Auf ein Herz ein bisschen Marmelade, Rand mit Ei bestrichen, zweites Herzchen drauf und nochmals mit Ei bestrichen. Sie sind auch wunderbar blättrig geworden und haben natürlich - allein schon aus optischer Sicht - meine Kipferl bei weitem übertroffen :-) Er war mächtig stolz auf seine Werke - nicht zu unrecht, wie ich bestätigen kann!
Dieser Teig gehört in Zukunft zu meinem Standardprogramm!
lg, rauchc
nach dem hervorragenden Apfelkuchen hab ich nun auch den Topfenteig probiert - ein Traum!!! Er lässt sich wunderbar verarbeiten. Hab ihn auch über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Ich hab auch Kipferl draus geformt, mit Ribisel- und Himbeermarmelade gefüllt.
Mein kleiner Sohn war auch sofort zur Stelle und hat - mit einem eigenen kleinen Teigstück - Herzen ausgestochen. Auf ein Herz ein bisschen Marmelade, Rand mit Ei bestrichen, zweites Herzchen drauf und nochmals mit Ei bestrichen. Sie sind auch wunderbar blättrig geworden und haben natürlich - allein schon aus optischer Sicht - meine Kipferl bei weitem übertroffen :-) Er war mächtig stolz auf seine Werke - nicht zu unrecht, wie ich bestätigen kann!
Dieser Teig gehört in Zukunft zu meinem Standardprogramm!
lg, rauchc
03.09.2007 10:09
04.10.2007 11:07
Liebe Christine!
Erstmal vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Habe die Kipferl heute Morgen gebacken und ich kann nur sagen, sie sind ein GEDICHT!
Super schnell gemacht... und schmecken einfach nur köstlich!
Daher von mir *****!!
Diese Kiperl kann ich nur empfehlen!!
Liebe Grüße Caroline
Erstmal vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Habe die Kipferl heute Morgen gebacken und ich kann nur sagen, sie sind ein GEDICHT!
Super schnell gemacht... und schmecken einfach nur köstlich!
Daher von mir *****!!
Diese Kiperl kann ich nur empfehlen!!
Liebe Grüße Caroline
Binimausi
sagt:
sagt: 05.10.2007 11:29
Hallo!
Sehr sehr lecker!! Hab die Kipferl auch mit Ribiselmarmelade und Nutella (für meinen kleinen)
gefüllt!
Werden bald wieder gemacht!
Vielen Danke fürs Rezept!
LG Binimausi
Sehr sehr lecker!! Hab die Kipferl auch mit Ribiselmarmelade und Nutella (für meinen kleinen)
gefüllt!
Werden bald wieder gemacht!
Vielen Danke fürs Rezept!
LG Binimausi
09.10.2007 15:53
Hallo Christine,
ich kann nur sagen, super lecker.
Aber den nächsten Tag wird es etwas trocken.
Habe die Kipferl schon zweimal gemacht.
Erste Füllung war eine Erdbeermarmelade
und die andere eine Nußnougatcreme.
Liebe Grüße
Silvia
ich kann nur sagen, super lecker.
Aber den nächsten Tag wird es etwas trocken.
Habe die Kipferl schon zweimal gemacht.
Erste Füllung war eine Erdbeermarmelade
und die andere eine Nußnougatcreme.
Liebe Grüße
Silvia
11.10.2007 09:55
Hallo Silvia,
ich habe die Kipferl auch schon eingefroren, wenn man nicht alle aufessen kann.
Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden auftauen und nochmal kurz ins heiße Backrohr - sie schmecken dann wieder wie frisch gebacken !
Danke für deine gute Bewertung.
Liebe Grüße Christine
ich habe die Kipferl auch schon eingefroren, wenn man nicht alle aufessen kann.
Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden auftauen und nochmal kurz ins heiße Backrohr - sie schmecken dann wieder wie frisch gebacken !
Danke für deine gute Bewertung.
Liebe Grüße Christine
cuisin1 
sagt:
sagt: 19.10.2007 10:46
Hallo Christine,
habe gestern die Kipferl nachgebacken...nach langem Vor mich herschieben, und ich muss sagen, die schmecken einfach nur köstlich. Ein Bild werde ich jetzt auch nocht gleich hochladen.
Lg
cuisin
habe gestern die Kipferl nachgebacken...nach langem Vor mich herschieben, und ich muss sagen, die schmecken einfach nur köstlich. Ein Bild werde ich jetzt auch nocht gleich hochladen.
Lg
cuisin
Jondee 
sagt:
sagt: 22.11.2007 12:06
Also, das Rezept klingt toll! Wuerde es dehr gern ausprobieren, aber vielleicht kann mir vorher jemand nen Tip zum Auspressen des Quarks geben... Als ich das das letzte Mal versucht hab (klassisch mit Tuch) gabs ne ziemliche Sauerei...
Schonmal danke!
Schonmal danke!
22.11.2007 13:31
Hilfreiche Antwort:
Hallo Jondee,
ich gebe den Quark - du mußt ja nicht zuviel auf einmal nehmen - in ein sauberes Leinentuch (Geschirrtuch) und drehe oben den Stoff zusammen und presse dann den Quark aus. Es rinnt unten dann immer mehr oder weniger Flüssigkeit heraus.
Dann öffne ich das Tuch und nehme den ausgepressten Quark mit einem Löffel heraus in eine kleine Schüssel.
Mit dem Rest-Quark genaus verfahren. Dann erst wiege ich diesen ausgepressten Quark ab - es sollen 250 g sein.
Der Teig wird einfach besser, wenn der Quark nicht so viel Flüssigkeit enthält.
Bei mir ist das eigentlich keine "Sauerei" - dieses Tuch wasche ich dann mit warmen Wasser aus - lasse es trocknen beim nächsten Waschgang kommt es dann mit in die Maschine .........
Ich hoffe, daß es auch dir auf diese Weise gut gelingt !
Liebe Grüße Christine
ich gebe den Quark - du mußt ja nicht zuviel auf einmal nehmen - in ein sauberes Leinentuch (Geschirrtuch) und drehe oben den Stoff zusammen und presse dann den Quark aus. Es rinnt unten dann immer mehr oder weniger Flüssigkeit heraus.
Dann öffne ich das Tuch und nehme den ausgepressten Quark mit einem Löffel heraus in eine kleine Schüssel.
Mit dem Rest-Quark genaus verfahren. Dann erst wiege ich diesen ausgepressten Quark ab - es sollen 250 g sein.
Der Teig wird einfach besser, wenn der Quark nicht so viel Flüssigkeit enthält.
Bei mir ist das eigentlich keine "Sauerei" - dieses Tuch wasche ich dann mit warmen Wasser aus - lasse es trocknen beim nächsten Waschgang kommt es dann mit in die Maschine .........
Ich hoffe, daß es auch dir auf diese Weise gut gelingt !
Liebe Grüße Christine
Jondee
sagt:
sagt: 22.11.2007 14:03
majosta
sagt:
sagt: 04.12.2007 09:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Christine,
ich habe die Kipferl nachgebacken und bin begeistert. Sie haben sehr sehr lecker geschmeckt und waren gar nicht schwer zu machen. Den Quark gebe ich immer einige Zeit vorher in ein Sieb und lasse die Flüssigkeit in eine Schüssel tropfen.
Liebe Grüße von Majosta
ich habe die Kipferl nachgebacken und bin begeistert. Sie haben sehr sehr lecker geschmeckt und waren gar nicht schwer zu machen. Den Quark gebe ich immer einige Zeit vorher in ein Sieb und lasse die Flüssigkeit in eine Schüssel tropfen.
Liebe Grüße von Majosta
04.12.2007 10:31
ofc22 
sagt:
sagt: 03.01.2008 11:53
Hallo Christine R,
ich finde es hört sich sehr lecker an!
Ich werde sie auf jeden Fall ausprobieren!
Ich habe noch eine blöde Frage:was heißt touren??????????
lg ofc22
ich finde es hört sich sehr lecker an!
Ich werde sie auf jeden Fall ausprobieren!
Ich habe noch eine blöde Frage:was heißt touren??????????
lg ofc22
03.01.2008 13:43
Hallo ofc22,
eigentlich heißt es ja richtig
"Tourieren" - hier die Erklärung dazu:
Das Ausrollen wird Tourieren genannt. Bäcker sprechen von einfachen Touren und doppelten Touren. Bei einer einfachen Tour wird die fertig eingeschlagene Teigplatte dreifach gefaltet. Bei einer doppelten Tour faltet der Bäcker die Platte in vier Schichten. In der Fachsprache spricht man auch vom "Einziehen". Daraus ergibt sich in der Fachsprache der Name Ziehteige! Zu Ziehteigen gehören u. a. auch Plunderteige.
Ein Blätterteig bekommt in der Regel zwei einfache Touren und zwei doppelte Touren.
Wenn man den Teig also faltet dreifach faltet und zusammenlegt und kühl rasten läßt, dann wieder auswellt und dreifach faltet usw.
dann bekommt man in diesem Falle einen "Quarkblätterteig" .
Ein richtiger Blätterteig ist es natürlcih nicht, das ist ja eine ganz andere Rezeptur bzw. wird da ein Butterziegel eingearbeitet auf diese Weise - da entstehen dann beim Tourieren die verschiedenen Schichten, welche den Teig "feinblättrig" machen.
Wie ich aber schon schreibe - es muß bei diesem Teig nicht sein, daß er touriert wird.
Liebe Grüße Christine
eigentlich heißt es ja richtig
"Tourieren" - hier die Erklärung dazu:
Das Ausrollen wird Tourieren genannt. Bäcker sprechen von einfachen Touren und doppelten Touren. Bei einer einfachen Tour wird die fertig eingeschlagene Teigplatte dreifach gefaltet. Bei einer doppelten Tour faltet der Bäcker die Platte in vier Schichten. In der Fachsprache spricht man auch vom "Einziehen". Daraus ergibt sich in der Fachsprache der Name Ziehteige! Zu Ziehteigen gehören u. a. auch Plunderteige.
Ein Blätterteig bekommt in der Regel zwei einfache Touren und zwei doppelte Touren.
Wenn man den Teig also faltet dreifach faltet und zusammenlegt und kühl rasten läßt, dann wieder auswellt und dreifach faltet usw.
dann bekommt man in diesem Falle einen "Quarkblätterteig" .
Ein richtiger Blätterteig ist es natürlcih nicht, das ist ja eine ganz andere Rezeptur bzw. wird da ein Butterziegel eingearbeitet auf diese Weise - da entstehen dann beim Tourieren die verschiedenen Schichten, welche den Teig "feinblättrig" machen.
Wie ich aber schon schreibe - es muß bei diesem Teig nicht sein, daß er touriert wird.
Liebe Grüße Christine
claudia_h
sagt:
sagt: 20.01.2008 17:17
Aloha liebe Christine;)
Also deine Kipferln sind wirklich einsame spitze, total einfach zuzubereiten und supersaftig lecker;))
Die mache ich jetzt garantiert öfter!
Vielen lieben Dank für dies tolle Rezept
Claudia;)
Also deine Kipferln sind wirklich einsame spitze, total einfach zuzubereiten und supersaftig lecker;))
Die mache ich jetzt garantiert öfter!
Vielen lieben Dank für dies tolle Rezept
Claudia;)
20.01.2008 17:20
crabby
sagt:
sagt: 23.03.2008 08:26
Hallo,
warscheinlich bin ich jetzt die Erste die nicht so begeistert von diesen Kipferln ist wenn ich mir die Kommentare so durchlese, aber ich find die wirklich nicht so toll.
Die Zubereitung war sehr einfach, das muss man dem Rezept lassen, aber geschmacklich fehlt mir da was und mit der Konsistenz konnte ich mich auch nicht so richtig anfreunden.
I
ch habe eher knusprige Kipferl erwartet, meine waren aber matschig und klebrig obwohl ich sie schön braun gebacken habe und der Teig jetzt auch nicht unbedingt 10 cm dick war.
Und...kommt in den Teig wirklich kein Zucker? Das hat mich ein wenig gewundert!
LG,
crabby
warscheinlich bin ich jetzt die Erste die nicht so begeistert von diesen Kipferln ist wenn ich mir die Kommentare so durchlese, aber ich find die wirklich nicht so toll.
Die Zubereitung war sehr einfach, das muss man dem Rezept lassen, aber geschmacklich fehlt mir da was und mit der Konsistenz konnte ich mich auch nicht so richtig anfreunden.
I
ch habe eher knusprige Kipferl erwartet, meine waren aber matschig und klebrig obwohl ich sie schön braun gebacken habe und der Teig jetzt auch nicht unbedingt 10 cm dick war.
Und...kommt in den Teig wirklich kein Zucker? Das hat mich ein wenig gewundert!
LG,
crabby
23.03.2008 08:42
Hallo crabby,
da ist sicher etwas schief gelaufen bei der Zubereitung deiner Kipferl -
meine Kipferl sind immer knusprig und ein wenig blättrig!
Der Teig soll 3-4 mm dick ausgewalkt werden ( du schreibst 10 cm !!! - meinst wahrscheinlich 10 mm) -
Zucker kommt keiner in den Teig - dafür ist ja dann die Fülle (Aprikosenmarmelade) süß und auch werden sie mit Zucker bestreut.
Aber die Geschmäcker sind leider verschieden -
es tut mir daher schon ein wenig leid, von dir so eine negative Bewertung bekommen zu haben !!!
LG Christine
da ist sicher etwas schief gelaufen bei der Zubereitung deiner Kipferl -
meine Kipferl sind immer knusprig und ein wenig blättrig!
Der Teig soll 3-4 mm dick ausgewalkt werden ( du schreibst 10 cm !!! - meinst wahrscheinlich 10 mm) -
Zucker kommt keiner in den Teig - dafür ist ja dann die Fülle (Aprikosenmarmelade) süß und auch werden sie mit Zucker bestreut.
Aber die Geschmäcker sind leider verschieden -
es tut mir daher schon ein wenig leid, von dir so eine negative Bewertung bekommen zu haben !!!
LG Christine
mauritia69
sagt:
sagt: 05.08.2008 01:13
Hallo,
ein wirklich tolles Rezept. Der Teig ließ sich wunderbar ausrollen und wurde auch ohne touren blättrig und knusprig. Habe Halbe Halbe mit Himbeermarmelade und Nutella gefüllt. Das Kipferl falten muss ich noch üben - die Marmelade ist leider ein bisschen ausgelaufen, geschmeckt hat´s aber super. Muss demnächst für einen Geburtstag backen, da wird es die Kipferl geben - diesmal mit Nuss- und Marzipanfüllung.
Danke für das leckere Rezept! Bilder sind unterwegs
Grüßle
Uli
ein wirklich tolles Rezept. Der Teig ließ sich wunderbar ausrollen und wurde auch ohne touren blättrig und knusprig. Habe Halbe Halbe mit Himbeermarmelade und Nutella gefüllt. Das Kipferl falten muss ich noch üben - die Marmelade ist leider ein bisschen ausgelaufen, geschmeckt hat´s aber super. Muss demnächst für einen Geburtstag backen, da wird es die Kipferl geben - diesmal mit Nuss- und Marzipanfüllung.
Danke für das leckere Rezept! Bilder sind unterwegs
Grüßle
Uli
08.08.2008 12:56
09.08.2008 19:45
Hallo liebe Christine,
Auch bei deinen Kipferln hatt mich der Quarkteig begeistert , der so etwas von Lecker und lässt sich so toll verarbeiten. Ich hatte sie auch mit Aprikosenmarmelde gefüllt und sie waren einfach wunderbar.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Auch bei deinen Kipferln hatt mich der Quarkteig begeistert , der so etwas von Lecker und lässt sich so toll verarbeiten. Ich hatte sie auch mit Aprikosenmarmelde gefüllt und sie waren einfach wunderbar.
Vielen Dank für das schöne Rezept.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
09.08.2008 21:18
imo63
sagt:
sagt: 11.10.2008 16:47
Hilfreicher Kommentar:
Tja, und wenn wir nun alle die süssen Faxen dick haben und in uns schreit's nach was pikantem, dann können wir den Teig genauso gut zu Käsestangerl verarbeiten.
Teig ohne Zucker zubereiten, ausrollen, Streifen schneiden - so 2cm breit und vielleicht 15cm lang, ein bissl verdrehen, mit dem Ei bestreichen und geriebenen Käse drüberstreuen. Vielleicht noch ein bissl Kümmel, ein bissl grobes Salz oder was uns da so einfällt.
Schmeckt gut zum feinen Süppchen oder zum knabbern zu einem Glas Wein.
Wir könnten ja auch den Teig teilen für die Süss- und Sauerfraktion.
Liebe Grüsse
imo
Teig ohne Zucker zubereiten, ausrollen, Streifen schneiden - so 2cm breit und vielleicht 15cm lang, ein bissl verdrehen, mit dem Ei bestreichen und geriebenen Käse drüberstreuen. Vielleicht noch ein bissl Kümmel, ein bissl grobes Salz oder was uns da so einfällt.
Schmeckt gut zum feinen Süppchen oder zum knabbern zu einem Glas Wein.
Wir könnten ja auch den Teig teilen für die Süss- und Sauerfraktion.
Liebe Grüsse
imo
Momo-Maus 
sagt:
sagt: 14.10.2008 17:56
Hallo,
die Kipferl aus Quarkteig waren wirklich sehr lecker. Ich habe sie mit Kirschmarmelade und Nuss-Nougat-Creme gefüllt. Zu Weihnachten werde ich sie mit Apfelmus und Zimt füllen.
Danke für das Rezept.
Lg
momo
die Kipferl aus Quarkteig waren wirklich sehr lecker. Ich habe sie mit Kirschmarmelade und Nuss-Nougat-Creme gefüllt. Zu Weihnachten werde ich sie mit Apfelmus und Zimt füllen.
Danke für das Rezept.
Lg
momo
14.02.2009 17:04
Hallo Christine!
Heute habe ich endlich deine Kipferl nachgebacken, wollte ich schon lange machen. Sie schmecken ganz hervorragend.
Der Teig lässt sich prima verarbeiten, ich hab ihn in der Früh zubereitet und dann bis zum frühen Nachmittag im Kühlschrank rasten lassen. Zum Kaffee bzw. Tee gab es dann frische, noch lauwarme Kipferl. Ein Gedicht! Ich habe einen Teil mit Marillen(Aprikosen-)marmelade und einen Teil mit Ribiselmarmelade gefüllt. Beides ist toll im Geschmack.
Meine Mutter macht aus dem selben Teig schon seit ich denken kann Topfenteigtascherl (sie faltet die kleineren Quadrate - ca. 7 cm Länge), die sie mit Powidl füllt. Das ist auch ganz, ganz toll. Kann ich nur empfehlen.
Danke für das schöne und auch schnelle Rezept, von mir gibt es dafür die volle Punkteanzahl! Bild folgt.
LG, Bali-Bine
Heute habe ich endlich deine Kipferl nachgebacken, wollte ich schon lange machen. Sie schmecken ganz hervorragend.
Der Teig lässt sich prima verarbeiten, ich hab ihn in der Früh zubereitet und dann bis zum frühen Nachmittag im Kühlschrank rasten lassen. Zum Kaffee bzw. Tee gab es dann frische, noch lauwarme Kipferl. Ein Gedicht! Ich habe einen Teil mit Marillen(Aprikosen-)marmelade und einen Teil mit Ribiselmarmelade gefüllt. Beides ist toll im Geschmack.
Meine Mutter macht aus dem selben Teig schon seit ich denken kann Topfenteigtascherl (sie faltet die kleineren Quadrate - ca. 7 cm Länge), die sie mit Powidl füllt. Das ist auch ganz, ganz toll. Kann ich nur empfehlen.
Danke für das schöne und auch schnelle Rezept, von mir gibt es dafür die volle Punkteanzahl! Bild folgt.
LG, Bali-Bine
14.02.2009 18:03
rose24
sagt:
sagt: 22.02.2009 14:36
Hallo Christine,
Dein Kipferl habe ich gestern gebacken. Ich habe sie mit Nutella gefüllt. Sind bei meiner Familie gut angekommen.
Danke für das Rezept!
LG
Rose24
Dein Kipferl habe ich gestern gebacken. Ich habe sie mit Nutella gefüllt. Sind bei meiner Familie gut angekommen.
Danke für das Rezept!
LG
Rose24
der_mops
sagt:
sagt: 19.09.2009 14:36
Hallo!
Da ich gerne "quarkige" Teige und Füllungen mag und zudem dieses Rezept fast nur sehr gute Bewertungen hat, habe ich vor, heute einen Teig für morgen früh vorzubereiten.
Noch zwei Fragen:
1. Du meintest, du nimmst einen Teil Dinkelmehl. Ich mahle zwar nichts frisch, habe aber zum Einen "normales" Weizenmehl, zum Anderen Dinkelvollkornmehl da. Entspricht dies in etwa deinenj Sorten, oder soll ich lieber nur das feine nehmen? Habe nämlich ein bisschen Angst, dass der Teig sonst zu fest werden könnte...
2. Wahrscheinlich toure ich nicht, aber ist das dann so gedacht, dass man noch zusätzliche Butter miteinarbeitet, oder wird der Teig einfach nur noch ein paar mal ohne "Fett-Zwischenlagen" gefaltet?
Bin jedenfalls gespannt...
lg vom mops
Da ich gerne "quarkige" Teige und Füllungen mag und zudem dieses Rezept fast nur sehr gute Bewertungen hat, habe ich vor, heute einen Teig für morgen früh vorzubereiten.
Noch zwei Fragen:
1. Du meintest, du nimmst einen Teil Dinkelmehl. Ich mahle zwar nichts frisch, habe aber zum Einen "normales" Weizenmehl, zum Anderen Dinkelvollkornmehl da. Entspricht dies in etwa deinenj Sorten, oder soll ich lieber nur das feine nehmen? Habe nämlich ein bisschen Angst, dass der Teig sonst zu fest werden könnte...
2. Wahrscheinlich toure ich nicht, aber ist das dann so gedacht, dass man noch zusätzliche Butter miteinarbeitet, oder wird der Teig einfach nur noch ein paar mal ohne "Fett-Zwischenlagen" gefaltet?
Bin jedenfalls gespannt...
lg vom mops
19.09.2009 18:40
Hallo mops,
zu Frage 1:)
nimm lieber nur das feinere Mehl - wenn ich das Dinkelmehl mahle, dann siebe ich es meistens aus, aber diese Kipferl schmecken auch nur mit feinem Mehl sehr gut !
zu Frage 2)
wie du schon richtig schreibst, wird der Teig nur OHNE Fettzwischenlagen zusammgefaltet und mit den Nudelhulz gewalkt - wieder gekühlt . Diesen Vorgang kann man ein paar mal wiederholen. Aber es muß nicht sein .
Ich wünsche dir gutes Gelingen - laß was hören vom Ergebnis !!!
Liebe Grüße Christine
zu Frage 1:)
nimm lieber nur das feinere Mehl - wenn ich das Dinkelmehl mahle, dann siebe ich es meistens aus, aber diese Kipferl schmecken auch nur mit feinem Mehl sehr gut !
zu Frage 2)
wie du schon richtig schreibst, wird der Teig nur OHNE Fettzwischenlagen zusammgefaltet und mit den Nudelhulz gewalkt - wieder gekühlt . Diesen Vorgang kann man ein paar mal wiederholen. Aber es muß nicht sein .
Ich wünsche dir gutes Gelingen - laß was hören vom Ergebnis !!!
Liebe Grüße Christine
der_mops
sagt:
sagt: 21.09.2009 10:47
Hallo!
Und hier mein Kommentar:
Also, ich finde, der Teig schmeckt sehr schön quarkig, ist innen weich, aber außen kann man es schon gut eine knusprige Hülle hinkriegen.
Da ich, wie erwähnt, gerne auch den puren Teiggeschmack habe, habe ich eine Teil nur mit Honig bestrichen und mit etwas Salz bestreut. Sehr lecker.
Allerdings verarbeite ich den Teig lieber richtig kalt, nicht in Zimmertemperatur, denn irgendwie klebt er sonst bei mir immer. Vielleicht gibt es ja auch einen Trick... oder ich hätte etwas mehl zugeben sollen.
Da ich doch nicht mehr genug Weizenmehl hatte, hab ich einen Teil gesiebtes Dinkelvollkorn genommen.
Alles in allem bin ich mit dem Ergebnis vollkommen zufrieden.
Danke und viele Grüße vom mops
Und hier mein Kommentar:
Also, ich finde, der Teig schmeckt sehr schön quarkig, ist innen weich, aber außen kann man es schon gut eine knusprige Hülle hinkriegen.
Da ich, wie erwähnt, gerne auch den puren Teiggeschmack habe, habe ich eine Teil nur mit Honig bestrichen und mit etwas Salz bestreut. Sehr lecker.
Allerdings verarbeite ich den Teig lieber richtig kalt, nicht in Zimmertemperatur, denn irgendwie klebt er sonst bei mir immer. Vielleicht gibt es ja auch einen Trick... oder ich hätte etwas mehl zugeben sollen.
Da ich doch nicht mehr genug Weizenmehl hatte, hab ich einen Teil gesiebtes Dinkelvollkorn genommen.
Alles in allem bin ich mit dem Ergebnis vollkommen zufrieden.
Danke und viele Grüße vom mops
22.09.2009 08:22
Hallo mops,
deine Kipferl sind ja super gelungen wie ich in der "Backstube" gesehen habe.
Du hast schon recht, der Teig läßt sich fast besser verarbeiten, wenn er kühler ist - ich habe eine Silikonmatte, auf dieser klebt der Teig fast nicht an.
Vielen Dank fürs Nachbacken und die gute Bewertung !
Liebe Grüße Christine
deine Kipferl sind ja super gelungen wie ich in der "Backstube" gesehen habe.
Du hast schon recht, der Teig läßt sich fast besser verarbeiten, wenn er kühler ist - ich habe eine Silikonmatte, auf dieser klebt der Teig fast nicht an.
Vielen Dank fürs Nachbacken und die gute Bewertung !
Liebe Grüße Christine
tina-w
sagt:
sagt: 19.10.2009 12:54
hmmm lecker:)
allerdings hab ich daraus apfeltaschen gemacht :P
Köstlich
allerdings hab ich daraus apfeltaschen gemacht :P
Köstlich
der_mops
sagt:
sagt: 26.02.2010 13:14
Hallo!
Gelobt habe ich die Kipferl ja schon...
Wollte nur noch anmerken, dass ich es sehr empfeheln kann, den Teig z. B. auf Sesamsaat auszurollen, schön dünn ausgerollt, hmmmm...
Habe Taschen mit LInsenfüllung gemacht (nur gesiebtes Dinkelvollkornmehl verwendet), Foto kommt dann bald (hoffenltich).
lg vom mops
Gelobt habe ich die Kipferl ja schon...
Wollte nur noch anmerken, dass ich es sehr empfeheln kann, den Teig z. B. auf Sesamsaat auszurollen, schön dünn ausgerollt, hmmmm...
Habe Taschen mit LInsenfüllung gemacht (nur gesiebtes Dinkelvollkornmehl verwendet), Foto kommt dann bald (hoffenltich).
lg vom mops
mö23
sagt:
sagt: 27.12.2011 21:38
Dein Topfenrezept ist sehr sehr lecker!
Habe aus dem Teig Dreiecke geformt und mit Apfelmuss gefüllt!
Zusätzlich habe ich Zimt in den Teig geknetet!
Wirds bei uns jetzt öfters geben...
lg
Habe aus dem Teig Dreiecke geformt und mit Apfelmuss gefüllt!
Zusätzlich habe ich Zimt in den Teig geknetet!
Wirds bei uns jetzt öfters geben...
lg
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ich komm aus dem Bezirk Perg und da sind auch fast allen diese Kipferl bekannt und man findet sie im Grunde hier da und dort. Allerdings bereiten wir hier keine Kipferl zu, sondern Marmeladetaschen und sie mit beliebiger Marmelade gefüllt (mein Favorit ist Brombeer, obwohl ich sie sonst nicht soooooo gern hab).
Ach ja, ich toure ihn nie und er bleibt bei mir nur eine halbe Stunde im Kühlschrank und wird gleich ausgerollt. Außerdem passt meiner Meinung nach V-Zucker nicht so gut dazu zum bestreuen, meine Meinung.
lg
ginchen03
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