Bei den Lachsseiten die restlichen Seitengräten mit einer Pinzette ziehen und den Lachs unter kaltem Wasser abspülen. Die Lachsfilets mit der Hautseite auf Frischhaltefolie legen und mit Salz und Zucker einreiben. Von der Zitrone und der Orange die Schale abreiben und mit etwas Saft von beiden auf den Lachsfilets verteilen. Den gehackten frischen Dill ebenfalls auf beiden Seiten gleichmäßig verteilen.

Die Lachsfilets jetzt zusammenlegen, ganz in Frischhaltefolie einschlagen, mit einem Brett und Gewichten beschweren (ca. 5 kg) und 24 Stunden kalt stellen.

Danach den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, mit etwas getrocknetem Dill bestreuen und in dünnen Scheiben servieren.

Dazu reicht man Baguette und eventuell auch dunkles knuspriges Brot, sowie Sahnemeerrettich oder Dill-Senf-Sauce.