Vom Fleischer eine Tasche in die Rinderbrust schneiden lassen. Die Brust waschen und trocknen. Dann innen salzen und pfeffern, außen nur salzen.

Für die Füllung die Brötchen in etwas Wasser einweichen. 3 Zwiebeln schälen und würfeln. 1 Bund Petersilie hacken.
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig braten, dann in eine Schüssel geben. Die Eier, die gut ausgedrückten Brötchen, die Bratwurstfüllung und die Petersilie zugeben. Aus allem einen geschmeidigen Teig kneten und in die Tasche in der Rinderbrust füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

2 1/2 Liter Salzwasser aufkochen.

Die restliche Petersilie putzen und grob zerkleinern (2-3 Stangen Petersilie aufheben), die vierte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt spicken. Das Fleisch, die Petersilie und die Zwiebel ins Wasser geben und auf kleiner Hitze 1 Stunde leise kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die restliche Butter in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Die Sahne mit 1/4 l durchgesiebter Fleischbrühe mischen und über das Fleisch geben.

Den Bräter in den vorgeheizten Backofen auf die untere Schiene stellen. Das Fleisch bei 220°C ca. 45 Minuten braten.

Dann herausnehmen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen. Das Mehl mit Tomatenmark und Wein verquirlen, in den Fond rühren und 8 Minuten leise kochen lassen. Die restliche Petersilie hacken und in die fertige Sauce rühren. Sofort servieren.