Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen.

Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, anschließend herausnehmen. Im ausgelassenen Fett erst die Zwiebeln, dann den Kürbis anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Sobald der Kürbis gar ist, etwas anpürieren (aber nur einen Teil - wegen der Optik) und Sahne unterrühren. Speck wieder dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce über die Spaghetti geben, Schnittlauchröllchen und Käse darüber streuen. Sofort servieren.

Anmerkung: Da Speck sehr salzig ist, nur dezent salzen. Es eignen sich alle Speisekürbisse mit deutlichem Kürbisgeschmack. Kürbisse wie Butternut oder Cream of the Crop, die eher dezent im Geschmack sind, nehme ich für dieses Rezept nicht. Wer keinen Pürierstab hat, verwendet einen mehlig kochenden Kürbis (z.B. Hokkaido) und zerdrückt ihn mit einer Gabel, sobald er gar ist.