Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einen Topf geben. Kartoffelwürfel hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 20 min. kochen lassen. Suppengemüse dazugeben und alles weitere 10 min. garen.

In der Zwischenzeit Petersilie und Kerbel kalt abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Emmentaler hobeln. Die Suppe salzen, pfeffern und mit den gehackten Kräutern bestreuen. Den Emmentaler kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.