Mehl mit Salz, Nüssen, Zucker, Zitronenschale, Fett und Milch zum Teig kneten und diesen in einem Tiefkühlbeutel 1 Std. kühlen. Die Apfelviertel mehrfach tief einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, eine runde Obstkuchenform mit 36 cm Durchmesser damit auskleiden und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Äpfel mit der Wölbung nach oben hineinsetzen und auf der Mittelschiene bei 175°C 15 Min. backen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Den Schmand mit den Eidottern, Vanillezucker und Zimt verrühren und den Eierschnee vorsichtig unterziehen. Die Schmand/Eiercreme über die Äpfel gießen und den Kuchen weitere 25 Min. backen.