Eine feuerfeste 1,5-Liter-Form einfetten. Milch, Butter, 50 g Zucker und die Orangenschale in einem Topf erwärmen. Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach die Milchmischung zugeben. Anschließend die Semmelbrösel einrühren. Die Creme in die vorbereitete Form geben und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Creme in dem auf 180°C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie stockt. Dann aus dem Ofen nehmen, den Ofen nicht ausschalten.

Das Eiweiß salzen und steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker unterrühren. Die Orangenmarmelade auf der gebackenen Creme verteilen. Den Eischnee darübergeben, sodass Creme und Marmelade ganz bedeckt sind. Das Dessert weitere 20 Minuten in dem Ofen backen, bis der Eischnee knusprig und leicht gebräunt ist.