Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Mehl und Salz zweimal sieben, damit möglichst viel Sauerstoff gebunden wird, das Gebäck wird dadurch luftig leicht. Die Eier trennen. Die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers mit den Rührbesen des Handrührers zu einer dicklich-weißen Masse schlagen. Die Masse sollte Fäden ziehen, wenn die Rührbesen herausgezogen werden.

Die Eiweiße steif schlagen. Den restlichen Zucker nach und nach dazugeben und zu einer schweren, glänzenden Masse schlagen. Das Mehl über die Eigelbmasse sieben. Einen großen Löffel Eiweiß dazugeben. Mit einem Löffel vorsichtig unterziehen. Das Vanillearoma hinzufügen. Das restliche Eiweiß unterheben.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben. 10 cm lange Streifen auf Bleche spritzen, dazwischen 2,5 cm Anstand einhalten. Eine Schicht Puderzucker darübersieben. Ca. 20 Minuten backen, bis das Gebäck außen kross, aber innen noch weich ist. Kurz abkühlen lassen, bis sich die Kekse verfestigt haben. Dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.