Die Medaillons kurz und scharf in Öl anbraten, dann aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer und Salz würzen und in eine Auflaufform setzen. Mit den Parmesanscheiben belegen und bei ca. 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken.

Den Bratensaft mit Sherry, Marsala, Weißwein und der Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit der kalten Butter aufmontieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es noch süßer mag, kann etwas Honig hinzugeben.

Dazu passen Spinatnocken (Strangolapreti) oder selbst gemachte Gnocchi.

Variation: Statt Schwein Rinderfilet nehmen.