Nudeln vorkochen. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in der Öl-Butter-Mischung andünsten. Mit dem Gemüsefond, Mascarpone und der Sahne aufgießen. Zerkleinerte Chillischoten mit einkochen und so lange reduzieren, bis es eine schöne Konsistenz ergibt. Schale von zwei Limetten dazureiben und ein wenig einkochen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse klein hacken (nicht zu klein, sollten noch bissig sein) und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nudeln zu der Soße geben, mit ein wenig Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Den Saft von den Limetten und die Walnüsse ebenfalls dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Abschließend mit dem frischen Schnittlauch garnieren.