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Französischer Kalbsbraten aus der Picardie
mit grünen Bohnen und Röstkartoffeln
Zutaten
| 2 kg | Kalbsschulter |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 3 Zweig/e | Salbei |
| 4 EL | Olivenöl |
| einige | Kalbsknochen |
| 500 g | Zwiebel(n), kleine |
| 1 Glas | Kalbsfond |
| 1 Glas | Wein, weiß (Chablis Cuvee Prestige aus dem Burgund) |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 500 g | Bohnen, grüne |
| 800 g | Kartoffel(n), kleine |
| Butter | |
| Rosmarin |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fleisch salzen, pfeffern und zu einem Braten zusammenschnüren; dabei je 1 Zweig Thymian und Salbei dazwischen packen. In einem Bratentopf im heißen Öl sanft und mit etwas Geduld auf allen Seiten anbraten. Die Knochen und die geschälten Zwiebeln darum herum streuen und zugedeckt etwa 70 - 80 Minuten auf kleinem Feuer sachte schmoren lassen. Dabei immer wieder drehen und jedesmal einen Schuss Fond und etwas Chablis zugießen, damit nichts ansetzt.
Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Die Zwiebeln mit zarten Böhnchen mischen, die nur kurz blanchiert und in etwas Butter geschwenkt sind.
Für die Röstkartoffeln möglichst gleich große, kleine Kartöffelchen aussuchen, die gar gekocht und in Olivenöl rundum braun gebraten werden - dabei dürfen ruhig einige Salbei-, Thymian- oder
Rosmarinzweige mitbraten und ihren Duft abgeben.
Den Braten in Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Die Sauce durchseihen und abschmecken. Die Zwiebeln mit zarten Böhnchen mischen, die nur kurz blanchiert und in etwas Butter geschwenkt sind.
Für die Röstkartoffeln möglichst gleich große, kleine Kartöffelchen aussuchen, die gar gekocht und in Olivenöl rundum braun gebraten werden - dabei dürfen ruhig einige Salbei-, Thymian- oder
Rosmarinzweige mitbraten und ihren Duft abgeben.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich würde allerdings hier beim Anbraten auf mein ansonsten unabkömmliches Huile d'Olives verzichten und Butter bevorzugen – dies hätte zudem den Vorteil, daß man automatisch langsam und vorsichtig anbrät. Und als Variation zum Chablis stelle ich mir ein Gals kräftigen Cidre vor, nachdem das angebratene Fleisch mit einem Gläschen Calvados flambiert wurde ... - die Normandie ist ja schließlich gleich nebendran ;-))
Entschuldigung, kann mir bitte jemand sagen, wie man das Fleisch zu einem Braten schnürt? Vielen Dank!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo erwinwanek,Du besorgst Dir Lebensmittelgarn (ersatzweise verwende ich auch farblosen Zwirn), rollst das Fleisch und schnürst das "Paket" in der Länge und Breite zu. So mache ich das jedenfalls immer.
Liebe Grüße
camouflage165
Superleckeres Rezept!
Ich habe noch frische schwarze Oliven mit in den Bräter gegeben und eine ordentliche Menge frisches Rosmarin. Das gibt dem Essen noch einen extra französischen Kick!
Liebe Grüße
camouflage165
Ich habe noch frische schwarze Oliven mit in den Bräter gegeben und eine ordentliche Menge frisches Rosmarin. Das gibt dem Essen noch einen extra französischen Kick!
Liebe Grüße
camouflage165
Das Rezept ist fabelhaft. Ich muss/darf/will es heute wiederholt kochen. Diesmal für Gäste.
Ich habe lediglich bei den Kräutern eine kleine Abwandlung vorgenommen und Salbei, Lavendel und Zitronentymian in das Fleisch mit eingewickelt, so ein kleines Sträußchen, war ein ganz irres Aroma. Rosmarin habe ich ganz weggelassen. In die Sauce habe ich noch ein wenig Knoblauch getan.
Alles in allem - eine feine Sache. Böhnchen und Kartoffeln dazu - perfekt. Mal sehen, ob unsre Gäste das heute auch so sehen :o)
Ich habe lediglich bei den Kräutern eine kleine Abwandlung vorgenommen und Salbei, Lavendel und Zitronentymian in das Fleisch mit eingewickelt, so ein kleines Sträußchen, war ein ganz irres Aroma. Rosmarin habe ich ganz weggelassen. In die Sauce habe ich noch ein wenig Knoblauch getan.
Alles in allem - eine feine Sache. Böhnchen und Kartoffeln dazu - perfekt. Mal sehen, ob unsre Gäste das heute auch so sehen :o)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,das Gericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt. Ich hatte Salbei und Zitronenthymian eingewickelt und die Variante mit drei Lavendelblüten, versucht. Lavendel würde ich nicht mehr nehmen. Der Kommentar meines Mannes, als er auf das Sträußchen biss: "Schmeckt wie Badezimmer". Das Fleisch habe ich nach dem Anbraten im Backofen bei 100 Grad gegart. Es war nach 3 Std. wunderbar zart und der Geschmack war hervorragend. Ich hatte das Zwiebelgrün mitgeschmort, die Soße war sehr lecker.
Es hätten allerdings für 8 Personen gereicht. Das Fleisch ist nicht "eingelaufen".
Die Bohnen habe ich mit Bohnenkraut gekocht, das gibt einen guten Geschmack. Mit den Kartöffelchen ein leckeres Essen, auch für Gäste, da es sich gut vorbereiten lässt.
das sieht ja lecker aus.
ist gespeichert und wird in kürze nachgekocht. :-)
ist gespeichert und wird in kürze nachgekocht. :-)
Hallo, ein sehr leckeres Rezept. Der Braten ist heute gut angekommen. Ich habe noch ein paar Speckstreifen um den Braten gelegt und eine handvoll
Champions in den Topf getan. Das nächste Mal werde ich mehr Salbeiblätter nehmen.
Gruß
Courgrette
Champions in den Topf getan. Das nächste Mal werde ich mehr Salbeiblätter nehmen.
Gruß
Courgrette
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llechwedd
04.08.2007 14:57 Uhr