Henglein
Rama Cremefine
| Mangoldwickel
| 4 Blätter | Mangold |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Schalotte(n), fein gewürfelt |
| 2 EL | Butter |
| 200 g | Geflügelfleisch, ohne Haut und Knochen |
| 150 g | Sahne |
| 80 g | Reis, gekocht |
| 2 EL | Kräuter (Petersilie, Kerbel o.ä.), gehackt |
| 2 EL | Essig |
| 4 | Ei(er) |
| Butter für die Form | |
| 150 ml | Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe |
| 3 EL | Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, eiskalt abschrecken und auf einem Tuch ausbreiten. Die Schalotten in 1 EL Butter andünsten und erkalten lassen.
Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Mixer pürieren. Nach und nach die Sahne unterziehen. Das Fleisch aus dem Mixer nehmen, die Schalotten, den Reis und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Essig zufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in kaltem Salzwasser abschrecken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Jeweils 1 Mangoldblatt mit der Geflügelmasse bestreichen und je 1 Ei darauflegen. Die Ränder umschlagen, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in eine gebutterte Form legen.
Brühe zugießen. Die Mangoldwickel mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter belegen. Im Backofen 30 Minuten überbacken.
Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Mixer pürieren. Nach und nach die Sahne unterziehen. Das Fleisch aus dem Mixer nehmen, die Schalotten, den Reis und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem hohen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Essig zufügen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort in kaltem Salzwasser abschrecken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Jeweils 1 Mangoldblatt mit der Geflügelmasse bestreichen und je 1 Ei darauflegen. Die Ränder umschlagen, sodass geschlossene Päckchen entstehen. Mit dem Verschluss nach unten nebeneinander in eine gebutterte Form legen.
Brühe zugießen. Die Mangoldwickel mit Parmesan bestreuen und mit der restlichen Butter belegen. Im Backofen 30 Minuten überbacken.
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