Mango schälen, entsteinen, fein würfeln und in eine Schüssel geben. Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit der Gurke zur Mango geben. Mit Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Den Grill vorheizen. Lachsschnitzel auf eine geriffelte Grillpfanne legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf jeder Seite ca. 6 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist und sich am Rand leicht von der Haut lösen lässt.

Den Lachs auf Portionsteller legen und jeweils etwas Mangotartar daneben anrichten. Mit Korianderblättchen und Zitronenspalten garniert servieren.

Tipp: Die Schnitzel auf einen Holzkohlegrill grillen.