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Fladenbrot, persisches
dekoratives Brot zu Vorspeisen, zum Grillen, Knabbern...
Zutaten
| 450 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 1 TL | Salz |
| 50 g | Butter, weiche |
| 250 ml | Milch |
| 1 | Eigelb |
| etwas | Sahne |
| 1 EL | Sesam |
| 1 EL | Kümmel, (wer ihn mag) |
| Butter, zum Einfetten des Bleches |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kostet mit allen Ruhepausen viel Zeit, erntet aber stets bewundernde Blicke der Gäste.
100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Salz und 1 EL Mehl druntermischen, 1/4 Stunde lang zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.
Butter und Milch dazurühren. Ca. 2/3 des restlichen Mehles dazusieben und untermischen. 1 1/2 Stunden lang zugedeckt gehen lassen.
Die Wartezeit kannst Du nützen, um z.B. "Georgische Auberginen mit Nüssen" zuzubereiten, hier bei CK, in der von mir kommentierten Creme-Variante, schmeckt hervorragend zu diesem Brot.
So, der Teig sollte jetzt etwa auf das doppelte Volumen angeschwollen sein, muss nun 1/4 Stunde lang unter Hinzufügen des restlichen Mehls geknetet werden. Hierbei schwöre ich auf Handarbeit, der Teig wird einfach besser als in Maschinen. Nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Jetzt wird's spannend: Ofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, Backblech einbuttern. Teig nochmals durchkneten, in 6 Teile zerstückeln, zu Kugeln formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit Nudelholz zu einem ca. 30 cm großen Fladen auswalzen. Den ersten Fladen aufs Blech legen, eventuell mit einem Messer ornamentale Muster einritzen, dann mit einem Eidotter-Sahne-Gemisch einstreichen, mit Sesam und eventuell Kümmel bestreuen, rein in den Ofen auf oberster Schiene.
Ca. 3 Minuten backen, Fladen wenden und nochmals 3 Minuten backen. Bitte gut aufpassen, denn die brennen schnell an.
Übrigbleibende Fladenbrote lassen sich bestens einfrieren, müssen nur kurz aufgebacken werden.
100 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Hefe dazubröseln, Salz und 1 EL Mehl druntermischen, 1/4 Stunde lang zugedeckt an warmem Ort gehen lassen.
Butter und Milch dazurühren. Ca. 2/3 des restlichen Mehles dazusieben und untermischen. 1 1/2 Stunden lang zugedeckt gehen lassen.
Die Wartezeit kannst Du nützen, um z.B. "Georgische Auberginen mit Nüssen" zuzubereiten, hier bei CK, in der von mir kommentierten Creme-Variante, schmeckt hervorragend zu diesem Brot.
So, der Teig sollte jetzt etwa auf das doppelte Volumen angeschwollen sein, muss nun 1/4 Stunde lang unter Hinzufügen des restlichen Mehls geknetet werden. Hierbei schwöre ich auf Handarbeit, der Teig wird einfach besser als in Maschinen. Nochmals eine Stunde ruhen lassen.
Jetzt wird's spannend: Ofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, Backblech einbuttern. Teig nochmals durchkneten, in 6 Teile zerstückeln, zu Kugeln formen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit Nudelholz zu einem ca. 30 cm großen Fladen auswalzen. Den ersten Fladen aufs Blech legen, eventuell mit einem Messer ornamentale Muster einritzen, dann mit einem Eidotter-Sahne-Gemisch einstreichen, mit Sesam und eventuell Kümmel bestreuen, rein in den Ofen auf oberster Schiene.
Ca. 3 Minuten backen, Fladen wenden und nochmals 3 Minuten backen. Bitte gut aufpassen, denn die brennen schnell an.
Übrigbleibende Fladenbrote lassen sich bestens einfrieren, müssen nur kurz aufgebacken werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Danke Hias, ich mache mein Fladenbrot auch so und finde es super. Wenn ich es etwas länger backe wird es ganz knusprig und ich reiche es in Stücke gebrochen zu Dips. Das auf dem Foto ist mit Salz und italienischer Kräutermischung bestreut. Je nach Lust und Laune kommt wie oben beschrieben mal Mohn, mal Kümmel oder Pfeffer drauf.
LG Hely
LG Hely
Hallo miteinander!
Noch ein Tipp: 1 Löffelspitze Safran mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen, mit etwas Milch verrühren, nach 15 Minuten Ruhezeit, in der die Milchsäure das Safranaroma herauslöst, mit zum Teig geben.
Ich lade mal ein Bild hoch, es ist nicht etwa farbstichig, sondern durch den Safran so gelb.
Freut mich, Hely, dann sind wir ja schon zwei Fans... Ich habe das Rezept von meiner damaligen persischen Schwiegermama bekommen. Ich mache es immer in größeren Mengen auf Vorrat und friere es ein, dann lohnt sich der Zeitaufwand wenigstens...
Gruß - Hias
Noch ein Tipp: 1 Löffelspitze Safran mit einer Prise Zucker im Mörser zermahlen, mit etwas Milch verrühren, nach 15 Minuten Ruhezeit, in der die Milchsäure das Safranaroma herauslöst, mit zum Teig geben.
Ich lade mal ein Bild hoch, es ist nicht etwa farbstichig, sondern durch den Safran so gelb.
Freut mich, Hely, dann sind wir ja schon zwei Fans... Ich habe das Rezept von meiner damaligen persischen Schwiegermama bekommen. Ich mache es immer in größeren Mengen auf Vorrat und friere es ein, dann lohnt sich der Zeitaufwand wenigstens...
Gruß - Hias
Hallo Hias,
das Fladenbrot habe ich heute abend gebacken. Ich hatte ein paar Probleme, vielleicht kannst Du mir helfen.
Der Teig war sehr weich und ich hatte beim Kneten große Probleme, da alles an meinen Fingern klebte. Ich habe dann mehr Mehl dazu gegeben, vielleicht 100 g - zuviel wollte ich auch nicht nehmen, da es ja wohl gewollt ist, dass soviel Flüssigkeit im Teig ist.
Ausrollen mit dem Nudelholz ging nicht, da blieb der Teig kleben. Also habe ich direkt auf Backpapier den Teig mit den Händen verteilt. Das ging ganz gut - ich trage bei solchen Arbeiten immer Einmalhandschuhe.
Aus der Teigmenge habe ich dann nur 3 Brote mit einem Durchmesser von ca. 22 - 25 cm bekommen.
Es schmeckt gut, ist so ähnlich wie das Fladenbrot, das man beim Türken kaufen kann - aber wenn ich Dein Foto sehe, habe ich etwas falsch gemacht.
Lieben Gruss Els'chen
das Fladenbrot habe ich heute abend gebacken. Ich hatte ein paar Probleme, vielleicht kannst Du mir helfen.
Der Teig war sehr weich und ich hatte beim Kneten große Probleme, da alles an meinen Fingern klebte. Ich habe dann mehr Mehl dazu gegeben, vielleicht 100 g - zuviel wollte ich auch nicht nehmen, da es ja wohl gewollt ist, dass soviel Flüssigkeit im Teig ist.
Ausrollen mit dem Nudelholz ging nicht, da blieb der Teig kleben. Also habe ich direkt auf Backpapier den Teig mit den Händen verteilt. Das ging ganz gut - ich trage bei solchen Arbeiten immer Einmalhandschuhe.
Aus der Teigmenge habe ich dann nur 3 Brote mit einem Durchmesser von ca. 22 - 25 cm bekommen.
Es schmeckt gut, ist so ähnlich wie das Fladenbrot, das man beim Türken kaufen kann - aber wenn ich Dein Foto sehe, habe ich etwas falsch gemacht.
Lieben Gruss Els'chen
Hallo Els'chen,
ehrlichgesagt bin ich seit gestern abend, als ich Deine Nachricht las, am Überlegen, was schiefgelaufen sein könnte, bin jedoch zu keiner Lösung gelangt.
Nun backe ich dieses Brot schon seit vielen Jahren nach diesem Rezept, ohne jegliche Probleme. Der Teig sollte nach einigem Kneten nicht mehr kleben. Natürlich mehle ich Hände, Arbeitsfläche etc. immer wieder gut ein (deshalb sind die 100 Gramm zusätzliches Mehl sicher kein Problem), und die Fladen drücke ich zunächst mit den Händen glatt, bestreue sie mit Mehl, bevor ich sie dann flachrolle. Überschüssiges Mehl wische ich dann vor dem Einstreichen und Bestreuen mit den Händen wieder grob weg.
Wahrscheinlich hätte ich dabei sein müssen, um beurteilen zu können, warum Du die Probleme hattest. So kann ich nur mutmaßen, daß irgendeine Zutat vielleicht falsch abgewogen war? So etwas passiert mir nämlich auch immer wieder.
Nun hoffe ich, daß das Brot wenigstens gut schmeckt!
Tut mir leid, daß ich Dir nicht helfen konnte!
Herzlich - Hias
P.S. Danke auch für die Blümchen bezüglich des Safran-Eis'!
ehrlichgesagt bin ich seit gestern abend, als ich Deine Nachricht las, am Überlegen, was schiefgelaufen sein könnte, bin jedoch zu keiner Lösung gelangt.
Nun backe ich dieses Brot schon seit vielen Jahren nach diesem Rezept, ohne jegliche Probleme. Der Teig sollte nach einigem Kneten nicht mehr kleben. Natürlich mehle ich Hände, Arbeitsfläche etc. immer wieder gut ein (deshalb sind die 100 Gramm zusätzliches Mehl sicher kein Problem), und die Fladen drücke ich zunächst mit den Händen glatt, bestreue sie mit Mehl, bevor ich sie dann flachrolle. Überschüssiges Mehl wische ich dann vor dem Einstreichen und Bestreuen mit den Händen wieder grob weg.
Wahrscheinlich hätte ich dabei sein müssen, um beurteilen zu können, warum Du die Probleme hattest. So kann ich nur mutmaßen, daß irgendeine Zutat vielleicht falsch abgewogen war? So etwas passiert mir nämlich auch immer wieder.
Nun hoffe ich, daß das Brot wenigstens gut schmeckt!
Tut mir leid, daß ich Dir nicht helfen konnte!
Herzlich - Hias
P.S. Danke auch für die Blümchen bezüglich des Safran-Eis'!
Hallo Els'chen,
ich würde es riskieren, die 100g zusätzliches Mehl nicht auf einmal zuzugeben, sondern peu a peu eben über die gemehlten Hände dazuzugeben. Weizenteig braucht langes Kneten, bis er seine Konsistenz erreicht. Alternativ dazu halte etwas Flüssigkeit zurück bzw. stell sie in eine Schüssel dazu und arbeite immer wieder mit befeuchteten Händen. So bekommt wann, wenn man etwa 15 Minuten knetet, schon einiges an Flüssigkeit unter im Teig.
Vielleicht hilft, in jedem Fall aber lg,
e.
ich würde es riskieren, die 100g zusätzliches Mehl nicht auf einmal zuzugeben, sondern peu a peu eben über die gemehlten Hände dazuzugeben. Weizenteig braucht langes Kneten, bis er seine Konsistenz erreicht. Alternativ dazu halte etwas Flüssigkeit zurück bzw. stell sie in eine Schüssel dazu und arbeite immer wieder mit befeuchteten Händen. So bekommt wann, wenn man etwa 15 Minuten knetet, schon einiges an Flüssigkeit unter im Teig.
Vielleicht hilft, in jedem Fall aber lg,
e.
Hallo Hias,
was auch immer es war - geschmeckt hat das Brot - sowohl mit als auch meinen Gästen.
Ich werde einen nächsten Versuch starten und dann schauen, dass mein Mann von Anfang an zuschaut - vielleicht weiss er dann ja auch, was ich nicht richtig mache.
Lieben GRuss Els'chen
was auch immer es war - geschmeckt hat das Brot - sowohl mit als auch meinen Gästen.
Ich werde einen nächsten Versuch starten und dann schauen, dass mein Mann von Anfang an zuschaut - vielleicht weiss er dann ja auch, was ich nicht richtig mache.
Lieben GRuss Els'chen
Vielen, vielen Dank für dieses super Rezept! Gab's gestern bei uns bei einem 'Dinner For Two' mit Garnelen zur Vorspeise :))
Mein Mann 'frißt mir jetzt sozusagen von der Hand'
Der Einschluß in mein Nachtgebet ist dir somit sicher :)))
LG aus der Steiermark,
Solzi
Mein Mann 'frißt mir jetzt sozusagen von der Hand'
Der Einschluß in mein Nachtgebet ist dir somit sicher :)))
LG aus der Steiermark,
Solzi
Hallo, bei mir war der Teig nach dem 2 gehen noch sehr, sehr dünn. Ich bin mit den 100 Gr. Mehl bei weitem nicht ausgekommen. Zusätzlich habe ich noch ca. 200 Gr. Mehl benötigt um eine gut Konsistenz zu erreichen. Geschmacklich war das Brot echt gut, auch das Backergebniss war hervorragend, locker und leicht, nur für mich steht die Arbeit in keiner Relation zum Ergebniss. Mit einem normalen Hefeteig erzielt man ein ähnlich gutes Ergebnis. In Anbetracht der Tatsache, das man es eh mit Dips ect. ißt, für mich persönlich aureichend.
Gruß Eddy
Gruß Eddy
Hallo Eddy,
Danke für Dein lustiges Photo und Deinen Kommentar.
Offenbar hängt es sehr vom Mehl ab, welche Mengen man letztlich benötigt, hier ist also ein richtiges Händchen gefragt...
Ehrlichgesagt finde ich den Aufwand - jedoch vorwiegend wegen der Wartezeiten - auch recht hoch, doch kann man die Arbeitsschritte wunderbar zwischendrin machen, wenn man eh groß für Gäste aufkocht und also den ganzen Tag in der Küche steht.
Und meistens mache ich eben gleich eine größere Menge und friere ein, so daß ich bei weiteren Gästen nur noch auftauen und aufbacken muß, so relativiert es sich für mich.
Gruß - Hias
Danke für Dein lustiges Photo und Deinen Kommentar.
Offenbar hängt es sehr vom Mehl ab, welche Mengen man letztlich benötigt, hier ist also ein richtiges Händchen gefragt...
Ehrlichgesagt finde ich den Aufwand - jedoch vorwiegend wegen der Wartezeiten - auch recht hoch, doch kann man die Arbeitsschritte wunderbar zwischendrin machen, wenn man eh groß für Gäste aufkocht und also den ganzen Tag in der Küche steht.
Und meistens mache ich eben gleich eine größere Menge und friere ein, so daß ich bei weiteren Gästen nur noch auftauen und aufbacken muß, so relativiert es sich für mich.
Gruß - Hias
Hilfreicher Kommentar:
Das Brot schmeckte prima - letztendlich. Der Aufwand war natürlich ziemlich groß. Demnächst mache ich die doppelte Menge, damit es sich lohnt. Allerdings hatte ich ebenfalls mit der Konsistenz so meine Probleme, zuviel Flüssigkeit, zu wenig Mehl. Der Teig klebte und war erst nach größeren Mengen Mehlzugabe zu verarbeiten.
Habe auf 2 erkaltete Fladen, Pilze, Schinkenwürfel, Tomaten und Käse gegeben und im Ofen überbacken. Superlecker!
Habe auf 2 erkaltete Fladen, Pilze, Schinkenwürfel, Tomaten und Käse gegeben und im Ofen überbacken. Superlecker!
Hilfreicher Kommentar:
hallo hias2000,
einen riesen lob ... ich hab das rezept gestern abend entdeckt und heute schon ausprobiert ich muss sagen mhhhhhh yamiiiii yamiiii .... das brot ist sehr sehr lecker.... und locker .... einfach himlisch ...
ich habe wegen den anderen kommentaren zum rezept einfach statt 450 gr mehl 500 gr genommen und anstatt der 250 ml milch nur 200 ml milch reingerührt .... und siehe da .... der teig war genau richtig ...
noch mals vielen dank für das tolle rezept ..... ;)
einen riesen lob ... ich hab das rezept gestern abend entdeckt und heute schon ausprobiert ich muss sagen mhhhhhh yamiiiii yamiiii .... das brot ist sehr sehr lecker.... und locker .... einfach himlisch ...
ich habe wegen den anderen kommentaren zum rezept einfach statt 450 gr mehl 500 gr genommen und anstatt der 250 ml milch nur 200 ml milch reingerührt .... und siehe da .... der teig war genau richtig ...
noch mals vielen dank für das tolle rezept ..... ;)
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hias,
den Teig (inhaltlich) mach ich immer so, wenn bei uns gegrillt wird. Allerdings lasse ich die Teigkugeln vor dem Ausrollen nochmal gehen. Rolle sie dann zu dünnen Fladen aus und ab damit auf den Grill. Allerdings ohne sie vorher mit Ei oder ähnlichem einzupinseln. Wirft der Fladen auf der oberen Seite Blasen, umdrehen und fertig grillen. Abwandlungen gibt es mit Kräutern aus dem Garten, die in den Teig eingearbeitet werden.
Ich finde die Herstellung nicht sonderlich aufwendig. Da man ja eigentlich nur warten muss. ;o)
Das Brot wird wahrscheinlich durch die lange Gare so besonders lecker.
Also die Zeit nehmen, nebenbei noch etwas anderes machen und unbedingt ausprobieren. Ein tolles Rezept!!!
HabeDieEhre
den Teig (inhaltlich) mach ich immer so, wenn bei uns gegrillt wird. Allerdings lasse ich die Teigkugeln vor dem Ausrollen nochmal gehen. Rolle sie dann zu dünnen Fladen aus und ab damit auf den Grill. Allerdings ohne sie vorher mit Ei oder ähnlichem einzupinseln. Wirft der Fladen auf der oberen Seite Blasen, umdrehen und fertig grillen. Abwandlungen gibt es mit Kräutern aus dem Garten, die in den Teig eingearbeitet werden.
Ich finde die Herstellung nicht sonderlich aufwendig. Da man ja eigentlich nur warten muss. ;o)
Das Brot wird wahrscheinlich durch die lange Gare so besonders lecker.
Also die Zeit nehmen, nebenbei noch etwas anderes machen und unbedingt ausprobieren. Ein tolles Rezept!!!
HabeDieEhre
Hallo, ich hatte mich auch streng ans Rezept gehalten und bekam die selben Probleme wie Els'chen.
Ich habe drei Fladen auf 30 cm ausgerollt und sie wurden extrem dünn.
Die restlichen drei Portionen habe ich ca. 1 cm dick ausgerollt und die wurden besser.
Geschmacklich waren die Fladen gut.
Ich habe drei Fladen auf 30 cm ausgerollt und sie wurden extrem dünn.
Die restlichen drei Portionen habe ich ca. 1 cm dick ausgerollt und die wurden besser.
Geschmacklich waren die Fladen gut.
Hab gerade einfach drauf los gebacken, um sie mal zu probieren. Meine Leute sind immer sehr komisch was neue Sachen angeht. heute Abend wird gegrillt und die werden staunen. Ich finde sie schon fantastisch, dann werden sie bestimmt auch begeistert sein!
Hallo,
sehr lecker sind deine Fladenbrote gewesen, auch ist es ein schöner Teig zum Verarbeiten.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
sehr lecker sind deine Fladenbrote gewesen, auch ist es ein schöner Teig zum Verarbeiten.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Aber kann man die fladenbrote auch auf dem Grill, mit einem Pizzastein zubereiten?
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Hely01
18.04.2007 08:07 Uhr