Mediterranes Gemüse aus dem Ofen

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Zutaten

¹/₂	Zwiebel(n)
1 große	Kartoffel(n)
¹/₂	Aubergine(n)
¹/₂	Paprikaschote(n), rot
1	Tomate(n)
3 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
	Oregano

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Backofen auf 200° C vorheizen. Zwiebeln schälen und hacken. Kartoffel schälen und in Spalten schneiden. Auberginen, Paprika und Tomate waschen, putzen und würfeln.
Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln, Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben und etwa 25 Minuten im Ofen backen. Danach Zutaten wenden, Auberginen, Paprika und Tomate zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Weitere 20 Minuten backen.
Gemüse leicht abkühlen lassen.
1 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer und Oregano verrühren und über das Gemüse träufeln. Noch warm in der Auflaufform servieren.

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