Quark und Ricotta in eine Schüssel geben. Zucker und Zitronenschale (oder Zitronensaft) dazugeben und alles mit einem Schneebesen cremig schlagen. Cremefine aufschlagen und unter die Quarkcreme ziehen. Die Amaretti zerbröseln und zusammen mit den Himbeeren vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme auf acht Gläser oder Dessertschälchen verteilen und bis zum Verzehr mindestens 2 Stunden kühl stellen.