| Laugengebäck
wie vom Bäcker - nur besser
)
| 500 g | Mehl (Type 405) |
| 1 Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1 ½ TL | Salz |
| 0,38 Liter | Wasser, lauwarmes |
| 1 ½ EL | Natron oder Soda |
| Salz, grobes | |
| n. B. | Käse |
| Mohn | |
| Kümmel | |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Das Mehl, die Hefe und das Salz vermischen. Nach und nach 3/8 l lauwarmes Wasser eingießen und das ganze entweder mit der Hand oder mit dem Mixer und den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist (dauert ca. 1 Std. - ich stelle ihn immer auf die Heizung). Danach den Teig noch einmal durchkneten und aus dem Teig kleine Brötchen, Stangen oder Brezel formen.
1,5 l Wasser zum Kochen bringen und das Natron bzw. Soda darin auflösen.
Das Gebäck nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 10 Sekunden in das Wasser halten, abtropfen lassen und anschließend auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Gebäckstücke kreuzweise einschneiden und mit den Gewürzen oder mit Käse nach Belieben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 15 Min. backen.
Den Teig gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist (dauert ca. 1 Std. - ich stelle ihn immer auf die Heizung). Danach den Teig noch einmal durchkneten und aus dem Teig kleine Brötchen, Stangen oder Brezel formen.
1,5 l Wasser zum Kochen bringen und das Natron bzw. Soda darin auflösen.
Das Gebäck nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 10 Sekunden in das Wasser halten, abtropfen lassen und anschließend auf ein gefettetes Backblech legen.
Die Gebäckstücke kreuzweise einschneiden und mit den Gewürzen oder mit Käse nach Belieben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 15 Min. backen.
Kommentare anderer Nutzer
Yvonne1976 
sagt:
sagt: 17.04.2007 14:19
labell 
sagt:
sagt: 17.04.2007 14:45
Hallo Yvonne,
ich meine sie sahen aus wie Tafelbrötchen.Ich hatte die Teiglinge zwischen 10 und 12 sekunden in der Lauge.
Ich werde es mit Sicherheit aber nochmal versuchen ,denn wie gesagt ,geschmacklich waren sie sehr lecker!
Grüßle Labell
ich meine sie sahen aus wie Tafelbrötchen.Ich hatte die Teiglinge zwischen 10 und 12 sekunden in der Lauge.
Ich werde es mit Sicherheit aber nochmal versuchen ,denn wie gesagt ,geschmacklich waren sie sehr lecker!
Grüßle Labell
Yvonne1976
sagt:
sagt: 17.04.2007 15:26
Trollmädchen 
sagt:
sagt: 10.01.2009 12:42
Hilfreicher Kommentar:
Habe gerade das Laugengebäck gemacht. Es ist super geworden. Allerdings habe ich kleine Kastanien gemacht, die kommen bei Kids immer super an. Also einfach nur Stangen machen, dann in die Lauge geben und danach in ca 2 cm große Stücke schneiden und backen wie angegeben.
LG Ines
LG Ines
Sonny86 
sagt:
sagt: 22.03.2009 22:58
Hallo Yvonne,
hab gestern dein Laugengebäck gemacht und ist auch gleich alles gelungen, war wirklich sehr lecker. Am nächsten Tag waren sie allerdings etwas hart geworden aber mir haben sie trotzdem noch geschmeckt.
Tolles Rezept, Foto kommt auch noch :-)
Lg Sonny
hab gestern dein Laugengebäck gemacht und ist auch gleich alles gelungen, war wirklich sehr lecker. Am nächsten Tag waren sie allerdings etwas hart geworden aber mir haben sie trotzdem noch geschmeckt.
Tolles Rezept, Foto kommt auch noch :-)
Lg Sonny
HimmelsTeufel
sagt:
sagt: 07.08.2009 22:28
Habe mich eben auch mal daran probiert und es ist garnichts geworden.
Habe mangels Trockenhefe allerdings normale Hefe genommen.
Die Brötchen schmecken zwar nicht schlecht, aber von Laugengebäck ist da nichts zu sehen. Habe 1,5 Esslöffel Natriumhydrogencarbonat in 1,5 Liter Wasser gelöst. Die Teiglinge habe ich rund 20 bis 30 Sekunden in der simmernden Lauge drin gehabt.
Was macht Ihr anders?, Yvonne und Sonne?
Habe mangels Trockenhefe allerdings normale Hefe genommen.
Die Brötchen schmecken zwar nicht schlecht, aber von Laugengebäck ist da nichts zu sehen. Habe 1,5 Esslöffel Natriumhydrogencarbonat in 1,5 Liter Wasser gelöst. Die Teiglinge habe ich rund 20 bis 30 Sekunden in der simmernden Lauge drin gehabt.
Was macht Ihr anders?, Yvonne und Sonne?
Yvonne1976
sagt:
sagt: 08.08.2009 18:25
Hilfreiche Antwort:
Hallo Himmelsteufel!
Hmm, das hört sich eigentlich alles richtig an. Ob Trockenhefe oder frische macht bezüglich des Laugenergebnisses keinen Unterschied.
Ich lasse die Teiglinge meistens so lange drin bis sie hoch kommen, aber das dürfte eigentlich nicht länger als Deine angegebene Zeit sein. Vielleicht hattest Du zu viel Wasser oder zu wenig Natron?
Vielleicht hilft auch noch ein zweiter Versuch. Was mir immer wieder auffällt, je länger der Teig geht, desto besser werden die. Tut mir leid, das ist bestimmt keine befriedigende Antwort, aber ich finde den Fehler nicht. :-(
Übrigens: Es schmeckt super-lecker, getrocknete Tomatenstücke, Speck oder Oliven in den Teig einzuarbeiten.
Yvonne
Hmm, das hört sich eigentlich alles richtig an. Ob Trockenhefe oder frische macht bezüglich des Laugenergebnisses keinen Unterschied.
Ich lasse die Teiglinge meistens so lange drin bis sie hoch kommen, aber das dürfte eigentlich nicht länger als Deine angegebene Zeit sein. Vielleicht hattest Du zu viel Wasser oder zu wenig Natron?
Vielleicht hilft auch noch ein zweiter Versuch. Was mir immer wieder auffällt, je länger der Teig geht, desto besser werden die. Tut mir leid, das ist bestimmt keine befriedigende Antwort, aber ich finde den Fehler nicht. :-(
Übrigens: Es schmeckt super-lecker, getrocknete Tomatenstücke, Speck oder Oliven in den Teig einzuarbeiten.
Yvonne
felidae3007
sagt:
sagt: 03.03.2010 09:44
seufz* kein schimmer von braun. dabei hab ich sie extra länger in der lauge gelassen (weil ja hier schon manche meinten, es ginge nicht). na ja. mal sehen wie sie schmecken.
Prombear 
sagt:
sagt: 05.03.2010 17:16
Nach "Lauge" haben sie bei mir leider auch nicht ausgeschaut, aber das ist mir nicht so wichtig... wichtig ist mir der Geschmack und der war vorhanden :)
Leider ist mein Teig so gar nicht zum Verarbeiten gegangen; er war so klebrig und pickig, dass ich froh sein konnte, halbwegs normalgroße Tatschgerl von meinen Fingern zu bekommen. Allerdings hab ich Mehl Typ 700 genommen, weil mir zu spät aufgefallen ist, dass es nicht das richtige ist. Kann es am falschen Mehl gelegen sein oder hab ich wohl was anderes falsch gemacht?
Leider ist mein Teig so gar nicht zum Verarbeiten gegangen; er war so klebrig und pickig, dass ich froh sein konnte, halbwegs normalgroße Tatschgerl von meinen Fingern zu bekommen. Allerdings hab ich Mehl Typ 700 genommen, weil mir zu spät aufgefallen ist, dass es nicht das richtige ist. Kann es am falschen Mehl gelegen sein oder hab ich wohl was anderes falsch gemacht?
Yvonne1976
sagt:
sagt: 05.03.2010 22:51
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Also ich kann nur sagen, ich mache sie immer wie oben beschrieben. Ich habe Sie schon mit 405er und 550er Mehl gemacht. Den Teig kann ich nach dem gehen lassen mit etwas Mehl sehr gut verarbeiten. Die Bräune kommt bei mir im Umluftofen bereits nach ca. 5min. Es tut mir leid, leider verstehen ich nicht, wo der Fehler liegt. Evtl. mehr Natron in das Wasser? Wenn der Teig klebrig war evtl weniger Wasser?
Liebe Grüße
Yvonne
Also ich kann nur sagen, ich mache sie immer wie oben beschrieben. Ich habe Sie schon mit 405er und 550er Mehl gemacht. Den Teig kann ich nach dem gehen lassen mit etwas Mehl sehr gut verarbeiten. Die Bräune kommt bei mir im Umluftofen bereits nach ca. 5min. Es tut mir leid, leider verstehen ich nicht, wo der Fehler liegt. Evtl. mehr Natron in das Wasser? Wenn der Teig klebrig war evtl weniger Wasser?
Liebe Grüße
Yvonne
Prombear
sagt:
sagt: 05.03.2010 23:33
Prombear
sagt:
sagt: 06.04.2010 15:07
So, mittlerweile habe ich dieses Laugengebäck noch viel öfter gemacht und ich bin mit jedem Mal mehr begeistert!
Zuletzt habe ich sie mit Heiluft gebacken (mein Ofen hat nur Ober- und Unterhitze) und da konnte ich die "Laugengebäckfarbe" dann auch sofort sehen. Ich werde sie zukünftig trotzdem mit Ober- und Unterhitze machen, weil sie dann weicher werden und mir persönlich besser schmecken!
Aber ich bin noch immer ganz begeistert von dem Rezept und meine Freunde essen mir immer meine Brötchen weg ;o)
Zuletzt habe ich sie mit Heiluft gebacken (mein Ofen hat nur Ober- und Unterhitze) und da konnte ich die "Laugengebäckfarbe" dann auch sofort sehen. Ich werde sie zukünftig trotzdem mit Ober- und Unterhitze machen, weil sie dann weicher werden und mir persönlich besser schmecken!
Aber ich bin noch immer ganz begeistert von dem Rezept und meine Freunde essen mir immer meine Brötchen weg ;o)
Raffizack
sagt:
sagt: 14.08.2010 13:37
Hilfreicher Kommentar:
Das ist ja auch kein Wunder.
Statt der notwendigen Natronlauge wird in diesem Rezept Sodawasser genommen.
Mit einer Natronlauge, die aus 30 bis 40 g Ätznatron (Lebensmittelqualität, etwa E 524) auf 1 Liter Wasser angesetzt wird, klappt das.
Statt der notwendigen Natronlauge wird in diesem Rezept Sodawasser genommen.
Mit einer Natronlauge, die aus 30 bis 40 g Ätznatron (Lebensmittelqualität, etwa E 524) auf 1 Liter Wasser angesetzt wird, klappt das.
Zen-Koch
sagt:
sagt: 04.09.2010 09:59
Hilfreicher Kommentar:
Um eine schöne Färbung & den typischen Geschmack zu bekommen, brauchst du auf 1l Wasser 3 El. Natron, dann aufkochen und die Teiglinge für 30 Sekunden mit einem Schaumlöffel in die Lösung einbringen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann backen.
Dann klappt es perfekt!
Dann klappt es perfekt!
RUbby_Gloom
sagt:
sagt: 19.10.2010 15:14
Wie viele Tage vorher kann man die Laugenteilchen denn backen?
Ich würde die gerne bei unserer Standsamtlichen Hochzeit beim Sektempfang reichen und bin daher auf Rezepte angewiesen, die ich ein paar Tage vorher vorbereiten kann.
Wie bewahrt ihr die denn auf, damit die frisch bleiben?
Habt ihr schon mal versucht sie einzufrieren? Schmecken die dann immernoch frisch?
Hoffe ihr könnt mir weiterhelfen.
Ich würde die gerne bei unserer Standsamtlichen Hochzeit beim Sektempfang reichen und bin daher auf Rezepte angewiesen, die ich ein paar Tage vorher vorbereiten kann.
Wie bewahrt ihr die denn auf, damit die frisch bleiben?
Habt ihr schon mal versucht sie einzufrieren? Schmecken die dann immernoch frisch?
Hoffe ihr könnt mir weiterhelfen.
Yvonne1976
sagt:
sagt: 19.10.2010 16:17
Hallo Rubby_Gloom!
Ich denke, dass die Teilchen nur frisch am selben Tag richtig gut und frisch sind. Um Sie ein bis zwei Tage vorher vorzubereiten sind sie meiner Meinung nach nicht geeignet.
Das einfrieren könnte funktionieren, hab ich allerdings noch nie gemacht, weil nie was übrig blieb :-)
Wenn Du sie frisch gebacken einfrierst, am Tag der Hochzeit auftaust und dann nur ganz kurz in den Ofen gibst, kann es funktionieren, allerdings würd ich es glaub ich vorher noch testen.
Ich hoffe, das hilft Dir.
Viele Grüße und eine tolle Hochzeit!
Yvonne
Ich denke, dass die Teilchen nur frisch am selben Tag richtig gut und frisch sind. Um Sie ein bis zwei Tage vorher vorzubereiten sind sie meiner Meinung nach nicht geeignet.
Das einfrieren könnte funktionieren, hab ich allerdings noch nie gemacht, weil nie was übrig blieb :-)
Wenn Du sie frisch gebacken einfrierst, am Tag der Hochzeit auftaust und dann nur ganz kurz in den Ofen gibst, kann es funktionieren, allerdings würd ich es glaub ich vorher noch testen.
Ich hoffe, das hilft Dir.
Viele Grüße und eine tolle Hochzeit!
Yvonne
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also ein klein wenig entäuscht bin ich ja schon,es schmeckt zwar sehr gut aber von der Lauge war nichts zu sehen... . :-(
Hab mich genau an das Rezept gehalten.
LG,Labell
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