Henglein
Rama Cremefine
| Ente in Rotweinsoße mit Brezenknödel
| 1 | Ente |
| ¼ | Sellerie |
| 1 Stange/n | Lauch |
| 2 große | Karotte(n) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 Liter | Wein, rot |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Brezel(n), altbacken |
| etwas | Milch, lauwarme |
| 3 | Ei(er) |
| 1 Bund | Petersilie |
| Butter, flüssige |
Zubereitung
Ente grob in Stücke schneiden und anbraten. Gewürfelten Sellerie und Karotten zugeben und mitbraten. Danach Lauch und Zwiebeln dazugeben und auch kräftig mitbraten. Mit Rotwein 2 mal ablöschen, danach aufgießen, insgesamt 1 bis 2 Liter. Jetzt salzen und pfeffern. Frischen Rosmarin am Zweig (vorsichtig dosieren) und gewürfelte Knoblauchzehe dazugeben und mitköcheln lassen. 1 – 2 Stunden köcheln.
Für die Brezenknödel Brezen klein schneiden und mit lauwarmer Milch und lauwarmer flüssiger Butter begießen. Etwas ziehen lassen. Gehackte Petersilie und Eier dazugeben. Vermischen und eine Rolle aus dem Teig formen. Auf eine gefettete Alufolie setzen, die matte Seite innen. Fest einrollen und in kochendes Wasser legen, ca. 30 min. ziehen lassen. In Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
Die Soße durch ein Sieb gießen, und abbinden. Das Gemüse und den Knödel als Beilage zur Ente reichen.
Für die Brezenknödel Brezen klein schneiden und mit lauwarmer Milch und lauwarmer flüssiger Butter begießen. Etwas ziehen lassen. Gehackte Petersilie und Eier dazugeben. Vermischen und eine Rolle aus dem Teig formen. Auf eine gefettete Alufolie setzen, die matte Seite innen. Fest einrollen und in kochendes Wasser legen, ca. 30 min. ziehen lassen. In Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
Die Soße durch ein Sieb gießen, und abbinden. Das Gemüse und den Knödel als Beilage zur Ente reichen.
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