Für den Teig die Butter in Stückchen schneiden und mit dem Mehl, dem Eiswasser, dem Zucker und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier etwas größer als eine Pie-Form rund ausrollen. Anschließend die gefettete Pie-Form mit dem Teig auslegen und mit dem Teig etwa 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Den Kürbis entkernen, in der Schale auf ein Backblech geben und im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten weich backen. Anschließend herausnehmen, den Backofen aber nicht ausschalten. Das Kürbisfleisch etwa 10 Minuten abkühlen lassen, die Schale entfernen und das Kürbisfleisch mit dem Mixstab pürieren.
Die Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Die Creme légère bzw. saure Sahne, die Zitronenschale, den Zimt und den Muskat unterrühren. Die Eiermasse unter das Kürbispüree ziehen und gut verrühren. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Kürbis-Pie bei 200°C im heißen Backofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Lauwarm oder kalt servieren.