Eier trennen. Eiweiß so lange aufschlagen, bis es ganz fest ist. Eigelb mit Zucker und Schmand schaumig rühren. Dann Mehl, Backpulver und die Prise Salz dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren (bis hier kann alles mit der Mixer gemacht werden).
Dann das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und mit Obst nach Wahl und Saison belegen.
Ich habe das schon mit frischen Aprikosen, Trauben, usw. gemacht – es passt eigentlich ziemlich alles an Obst als Belag. Hier habe ich nun Dosenfrüchte angegeben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten backen. Dann auf 160°C herunterschalten und weitere 35 bis 40 Min. backen.

Evtl. nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.

Ich bin eine ziemliche Niete beim Backen, aber dieser Kuchen gelingt mir immer!

Tipp: Das Rezept ist für einen Backblech bestimmt kann beliebig verändert werden. Das Motto ist: Pro Ei kommt 100 g von den anderen Zutaten hinzu. Pro Pck. Backpulver rechnet man 400 g Mehl.