1 1/2 Liter Wasser und den Lammfond( evtl. zusätzlich etwas Fleischextrakt ) mit Salz, dem geputzten und grob zerteilten Gemüse, der Petersilie ( mit Stielen ) und den Gewürzen zum Kochen bringen. Das Lamm in den kochenden Sud geben und drin zugedeckt bei milder Hitze zwei Stunden leise kochen lassen. Das Lammfleisch bis zum Servieren im Sud liegen lassen.
Beilagen: frische Gemüse der Jahreszeit und Petersilienkartoffeln.
Den Lammsud können Sie einfrieren und später für einen Eintopf oder eine Suppe verwenden.