| Rindfleisch auf Burgunderart
| 1 kg | Rinderbraten (Schulter) |
| 125 g | Speck, durchwachsener, geräucherter |
| 250 g | Pfifferlinge |
| Meersalz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Karotte(n), junge |
| 1 Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 60 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 2 cl | Cognac |
| 1 Flasche | Wein, rot (Burgunder) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Das Fleisch und den Speck in grobe Würfel schneiden. Dann salzen und pfeffern. Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Speck und das Fleisch portionsweise darin leicht anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Cognac ablöschen und mit dem Rotwein auffüllen. Den Knoblauch schälen, klein hacken und dazugeben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Das Ganze mit Spätzle und Salaten der Saison servieren.
Die Butter in einem Topf erhitzen, den Speck und das Fleisch portionsweise darin leicht anbraten. Das Gemüse dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben. Mit dem Cognac ablöschen und mit dem Rotwein auffüllen. Den Knoblauch schälen, klein hacken und dazugeben. Alles zusammen bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
Das Ganze mit Spätzle und Salaten der Saison servieren.
Kenne diese Rezept als Burgundertopf, man kann es auch mit Wildfleisch machen,
mache immer noch Porree und Champignons rein.
Bei uns gibt es dann immer Brot dazu, die Soße ist nämlich ein Gedicht.
Lieben Dank.
LG Pippi
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