Für die Zubereitung des Suds Wasser und Weißwein in einen Topf geben. Die Pfefferkörner mit der breiten Seite eines Messers etwas aufbrechen und auch in den Topf geben und aufheizen. Sobald es kocht, 2 EL Estragon und 1 EL Petersilie dazugeben. Eine Prise Salz zugeben. Dann können auch die Riesengarnelen ins Wasser gegeben werden. Sie bleiben so lange in dem kochenden Wasser, bis sie eine rote Farbe entwickelt haben (ich habe bisher immer nur tiefgefrorene Garnelen verwendet).

Während die Garnelen kochen, wenden wir uns der Sauce zu. Die Sahne dafür in einen weiteren Topf geben und so lange erhitzen, bis die Sahne leicht dampft. Dann mit einem Schneebesen nach Belieben Senf unterrühren und 2 EL Estragon zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Sobald die Garnelen ihre rötliche Farbe haben (lieber eine Minute länger kochen), mit einer Siebkelle aus dem Topf fischen und auf einem Teller mit der Sauce anrichten. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazulegen.

Zitronensaft schmeckt sehr gut zu den Garnelen - nach Geschmack darüber träufeln. Dazu Weißbrot reichen.

Hinweis: Und nicht vergessen, die Garnelen vor dem Verzehr zu schälen.