Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Vanillemark in der Milch aufkochen, anschließend ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker verrühren und danach über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Nun die Vanillemilch zugießen. Die Masse nun dickschaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Creme so lange kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme bis zum Verzehr 2 Stunden kühl stellen.

Nocken abstechen, auf Tellern anrichten und mit Himbeersauce servieren. Evtl. bei Bedarf noch mit Himbeeren und Minze garnieren.