Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, in Scheiben geschnittene Kartoffeln, gewürfelten Speck und Schinken hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel auflegen und 10 min. braten, dabei ab und zu rühren. Zwiebelringe, Tomatenachtel und Gurkenscheiben hinzufügen.

Für die Eier-Quark-Sauce: Eier, Sahne und Quark verquirlen, nach Geschmack mit Muskat würzen, über die Kartoffeln gießen und 8 Minuten stocken lassen. Nicht mehr rühren.