Die Äpfel schälen, Kerngehäuse sorgfältig entfernen. Die Früchte vierteln und in Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden.

Eier, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Rum, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben. Salz zufügen und gut unterrühren. Öl ebenfalls gut unterschlagen.

Eine Springform mit 26er-Durchmesser gut mit Margarine ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Dann den Teig einfüllen. Die Apfelviertel hochkant in den Kuchenteig stellen, dabei kranzförmig von außen nach innen arbeiten.

Die Mandeln auf den Kuchen geben und mit dem Zucker bestreuen. Evtl. Zimt zufügen. Nun im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der zweiten Einschubschiene von unten 15 Minuten backen.

Den Kuchen mit der Alufolie locker abdecken, sonst verbrennen die Mandeln. Nun weitere 75 Minuten backen. Nach insgesamt 1,5 Stunden die Alufolie entfernen und die Margarine in Flöckchen auf den Kuchen geben.

15 Minuten weiterbacken. Sollte die Mandeldecke jedoch zu dunkel werden, die Alufolie wieder auflegen. Für den unwahrscheinlichen Fall, dass der Kuchen nach den letzten 15 Minuten zu hell sein sollte, ganz kurz den Grill zuschalten, aber dabei aufpassen, sonst ist er ratzfatz verbrannt. Dann den Ofen ausschalten und den Kuchen noch ca. 15 Minuten darin stehen lassen.

Der Rum kann weggelassen werden. Bei uns kommt dieser Kuchen mit geschlagener Sahne auf den sonntäglichen Kaffeetisch.