Für die rote Grütze 250 g Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, bis er goldbraun ist. Achtung, wenn der Zucker zu dunkel wird, schmeckt er bitter. Vorsichtig mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen. Ausgekratzte Vanilleschoten und Nelken (im Teeei) zufügen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Kirschen (mit oder ohne Saft) zufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Himbeeren und Heidelbeeren dazugeben und aufkochen. Erdbeeren angetaut (Große halbieren) zufügen und aufkochen. Das Teeei mit den Nelken entfernen. Die Speisestärke mit Saft oder Wasser anrühren und die Speise damit binden. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und kühl stellen.

Für den Vanillequark 250 g Zucker, Eigelbe, Eier, Vanillemark (aus den Schoten gekratzt) und evtl. Vanillezucker in einem Gefäß schaumig schlagen, bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Den Quark unterrühren. Die Gelatine einweichen und etwas ausdrücken.

In einem kleinen Topf 2-3 EL Wasser erhitzen und darin die Gelatine auflösen. 2-3 EL der Quarkmasse schnell einrühren und alles rasch und gleichmäßig in die Quarkmasse einrühren. Evtl. 0,5-1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Bis zum Servieren kühl stellen.

Beide Speisen getrennt in ausreichend große Schüsseln geben. Der Quark sollte wegen den rohen Eiern nicht am Vortag gemacht werden. Alle Zutaten können je nach Geschmack variiert werden. Die rote Grütze kann man gut einen Tag vorher zubereiten.