Bohnensprossen waschen und trocken schleudern. Zwiebel schälen längs halbieren, auf die Schnittfläche legen und längs in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben kurz anbraten, dann die Sprossen dazu geben. Bei mittlerer Hitze häufiger mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender rühren bzw. wenden. Mit Zitronensaft, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.

Zwischenzeitlich die Tomaten mit 2 EL Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe in eine Stielkasserolle geben. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Topf und geringer Hitze schmoren.

In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Thymian- und Rosmarinzweige sowie 2 angedrückte Knoblauchzehen dazugeben und das Öl aromatisieren. Snapperfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen und mit einem Pfannenwender auf den Pfannenboden drücken, damit sich die Filets nicht wölben. Nach etwa 20 Sekunden bleiben sie plan liegen. Hitze nach etwa einer Minute zurückdrehen und nach 4-5 Minuten Filets wenden. Platte ausstellen und Fisch durchgaren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Bohnensprossen auf Teller platzieren und die Filets darauf setzen. Die Tomaten daneben platzieren. Die Olivenöl-Tomatensaft-Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Knoblauchzehe aus der Flüssigkeit entfernen und den Saft auf die Teller verteilen.

Als Beilage eignet sich Reis gut dazu. Bei diesem Gericht nahm ich fertig gegarten Reis vom Vortag, den ich in etwas Olivenöl gebraten habe. Als Würzung Kurkuma, Curry und Salz.