Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Weißwein, Honig und Vanillezucker verrühren und erwärmen. Die Beeren zugeben und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Gelatine in der warmen Beerenmischung auflösen. In Portionsförmchen füllen und zugedeckt mindestens 4 Std. im Kühlschrank aufbewahren. Dann auf Dessertteller stürzen. Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.