Den Mürbteig zubereiten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Himbeeren für die Creme in ein Sieb geben und über eine Schüssel hängen, damit der beim Auftauen austretende Saft aufgefangen wird. Den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze heizen.

Den Teig etwa 5 mm dick ausrollen, eine Platte von 20 x 30 cm ausschneiden und aus dem Rest kleine Herzen ausstechen. Beides auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht zu bräunen beginnen. Auf dem Blech mindestens 5-7 Minuten auskühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers auf einen Gitterrost ziehen und dort erkalten lassen.

Die Gelatine einweichen, dann auflösen, vom Herd ziehen und den Joghurt darunterrühren. Die Himbeeren pürieren und die Hälfte des Joghurts darunterrühren. Die andere Hälfte des Gelatinejoghurts mit dem Sauerrahm verrühren. Beide Masse mit Zucker oder Süßstoff süßen und kalt stellen.

Die insgesamt 600 ml Sahne steif schlagen, 100 g in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen. Von den übrigen 500 g die Hälfte unter die Himbeercreme, die andere Hälfte unter die Sauerrahmcreme heben. In den Kühlschrank stellen, bis die Massen zu gelieren beginnen.

Das ausgekühlte Mürbteigrechteck auf eine Kuchenplatte legen, einen Backrahmen darum stellen sowie die weiße Sauerrahmcreme und die rosa Himbeercreme abwechselnd daraufgeben. Zum Schluss vorsichtig etwas glatt streichen. Im Kühlschrank nochmals mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

Inzwischen den Puderzucker mit dem ausgetretenen Saft der Himbeeren verrühren und evtl. noch etwas Wasser zugeben, sodass ein streichfähiger rosa Guss entsteht. Die Mürbteigherzchen damit bestreichen und den Guss antrocknen lassen.

Die vollständig gelierten Schnitten mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit den Mürbteigherzchen mit Himbeerglasur belegen.