Birnenstich
Bienenstich mal ganz anders- eine fruchtige Variante mit Quarkcreme| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 2 | Ei(er) |
| 150 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| 100 ml | Milch |
| Für den Belag: | |
| 1 kg | Birne(n) |
| 250 ml | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Speisestärke |
| Für den Guss: | |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 50 g | Mandel(n), Blättchen |
| Für die Creme: | |
| 200 ml | Sahne |
| 500 g | Quark |
| Zucker oder Süßstoff nach Belieben | |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
Eine 26-er Springform einfetten und kalt stellen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter mit Zucker und Honig schaumig rühren.
Die Eier nacheinander darunter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darauf sieben und mit der Milch einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und evtl. glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min backen.
Danach herausnehmen, den Formrand abnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, entkernen und würfeln.
50 ml Wasser mit der Stärke anrühren und beiseite stellen.
Die Birnenwürfel mit Zucker und übrigem Wasser in einen aufkochen. Abgedeckt etwa 10-15 min weich dünsten lassen.
Danach die angerührte Stärke zugeben, unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt.
Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Für den Mandelguss nun die Butter mit Zucker und Honig aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Mandelblättchen darunter rühren.
Den inzwischen abgekühlten Kuchenboden einmal quer durchschneiden.
Die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und das Birnenkompott darauf geben. Auf den oberen Teil den Mandelguss nun möglichst gleichmäßig aufstreichen.
Beides nun gut abkühlen lassen.
Währenddessen für die Creme die Sahne steif schlagen.
Den Quark in eine Schüssel geben, die Sahne zugeben per Hand nun vorsichtig glatt rühren.
Mit Vanillezucker und Zucker oder Süßstoff nach Geschmack süßen.
Die Creme auf das ausgekühlte Birnenkompott streichen und den Deckel aufsetzen.
Den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig die Butter mit Zucker und Honig schaumig rühren.
Die Eier nacheinander darunter rühren. Das Mehl mit dem Backpulver darauf sieben und mit der Milch einrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und evtl. glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 min backen.
Danach herausnehmen, den Formrand abnehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen für den Belag die Birnen schälen, entkernen und würfeln.
50 ml Wasser mit der Stärke anrühren und beiseite stellen.
Die Birnenwürfel mit Zucker und übrigem Wasser in einen aufkochen. Abgedeckt etwa 10-15 min weich dünsten lassen.
Danach die angerührte Stärke zugeben, unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt.
Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Für den Mandelguss nun die Butter mit Zucker und Honig aufkochen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, die Mandelblättchen darunter rühren.
Den inzwischen abgekühlten Kuchenboden einmal quer durchschneiden.
Die untere Hälfte auf eine Kuchenplatte legen und das Birnenkompott darauf geben. Auf den oberen Teil den Mandelguss nun möglichst gleichmäßig aufstreichen.
Beides nun gut abkühlen lassen.
Währenddessen für die Creme die Sahne steif schlagen.
Den Quark in eine Schüssel geben, die Sahne zugeben per Hand nun vorsichtig glatt rühren.
Mit Vanillezucker und Zucker oder Süßstoff nach Geschmack süßen.
Die Creme auf das ausgekühlte Birnenkompott streichen und den Deckel aufsetzen.
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Kommentare anderer Nutzer
Rosy7
sagt:
sagt: 09.09.2007 16:22
Dieses Rezept machte mich zuerst neugierig. Hab es ausprobiert und was soll ich sagen? Das war der absolute Kuchensieger. Erfrischend. Hatte auch Angst, das mit dem dünnen Teig reicht nicht. Habe nichts verändert und nach Rezept beendet. Genau richtig. Zuviel Teig hätte nicht nach unserem Geschmack gepasst. Geht auch recht schnell und auch für Anfänger geeignet.
Danke Danke
Danke Danke
MashaKLBA
sagt:
sagt: 28.09.2007 20:35
Hallo,
das Rezept hat auch gleich mein Interesse auf sich gezogen und ich hab ich gleich ans Backen gemacht. Der Teig ist viel zu wenig. Vielleicht mit der doppelten Menge kommt man hin. Habe gleich zu einer 20er Springform gegriffen und finde den Teig bei einfacher Menge viel zu wenig!
Geschmack ist super!
LG MashaKLBA
das Rezept hat auch gleich mein Interesse auf sich gezogen und ich hab ich gleich ans Backen gemacht. Der Teig ist viel zu wenig. Vielleicht mit der doppelten Menge kommt man hin. Habe gleich zu einer 20er Springform gegriffen und finde den Teig bei einfacher Menge viel zu wenig!
Geschmack ist super!
LG MashaKLBA
alina1st
sagt:
sagt: 29.09.2007 00:09
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mascha
nun ja, das ist wohl geschmackssache, ichs elbst wollte in dem Fall nur wenig Teig und viel Füllung haben. Den Boden zu teilen erfordert natürlich etwas Übung, da er sehr dünn ist, vielleicht wäre fr dich die dopllente MEnge wirklich besser geeignet. Der Geschmack bliebe ja der gleiche.
lg alina
nun ja, das ist wohl geschmackssache, ichs elbst wollte in dem Fall nur wenig Teig und viel Füllung haben. Den Boden zu teilen erfordert natürlich etwas Übung, da er sehr dünn ist, vielleicht wäre fr dich die dopllente MEnge wirklich besser geeignet. Der Geschmack bliebe ja der gleiche.
lg alina
Gummibaerchen
sagt:
sagt: 21.10.2007 17:46
Der Kuchen kam gut an, die Teigmenge empfand ich nicht als zu wenig. War schön fruchtig, lecker. War nur ein bisschen schwer, so einen vollgepackten Kuchen zu schneiden, ohne dass alles rausquillt... ;)
Paula_Sonne
sagt:
sagt: 20.09.2010 18:23
Das Rezept machte mich auch neugierig und am Wochenende wurde dann gebacken.
Wie schon bei den oberen Kommentaren war bei mir auch der Boden etwas dünn, weshalb ich auch einen Dünneren als Deckel noch buk.
Was bei mir ein größeres Problem war, dass die Birnen wahnsinnig saftig waren! Die 2 EL Stärke reichten nicht wirklich, die Masse wurde nicht fest, selbst im kühlschrank-kalten Zustand ist es immer noch eher Komott-flüssig als fest.
Ansonsten war auch meine Mandelschicht recht fest geworden und das Problem mit den Schneiden tat sich auf. Der Kuchen sah am Ende etwas unansehnlich aus, allerdings lobten alle den guten Geschmack!
Ich denke, mit dieser Erfahrung werde ich ihn erneut backen und diesmal wird er nicht nur schmackhaft sondern auch schön!
Wie schon bei den oberen Kommentaren war bei mir auch der Boden etwas dünn, weshalb ich auch einen Dünneren als Deckel noch buk.
Was bei mir ein größeres Problem war, dass die Birnen wahnsinnig saftig waren! Die 2 EL Stärke reichten nicht wirklich, die Masse wurde nicht fest, selbst im kühlschrank-kalten Zustand ist es immer noch eher Komott-flüssig als fest.
Ansonsten war auch meine Mandelschicht recht fest geworden und das Problem mit den Schneiden tat sich auf. Der Kuchen sah am Ende etwas unansehnlich aus, allerdings lobten alle den guten Geschmack!
Ich denke, mit dieser Erfahrung werde ich ihn erneut backen und diesmal wird er nicht nur schmackhaft sondern auch schön!
sherryberry
sagt:
sagt: 01.10.2010 10:30
alina wieviel zucker,honig und butter kommen in den teig.....ich seh hier keine angaben - nur zum guss?
sherryberry
sagt:
sagt: 01.10.2010 10:31
urmelhelble
sagt:
sagt: 03.11.2010 22:05
Wie vom Ersten Konditor am Platze! Tolles Rezept!
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mein Boden war sehr dünn, zum Teilen eine Gradwanderung. Habe deshalb noch schnell einen dünnen Bisquit gebacken und diesen als Unterteil verwendet.
Nach dem Aufschneiden habe ich gesehen, dass nur der äußere Rand sehr dünn war. Hätte es mit etwas Mühe wohl doch geschafft.
Der Bisquitboden stört jedoch geschmacklich nicht.
Kuchen schmeckt Perfekt. Ist auch nicht zu süß; genau so wie ich Kuchen mag.
Liebe Grüße
Wuschel
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