Henglein
Rama Cremefine
| Tomatenketchup mit Paprika und Basilikum
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe oder rote |
| 1 kg | Tomate(n) |
| 75 g | Zucker |
| 125 ml | Essig (Weißweinessig) |
| 1 EL | Meersalz |
| 1 EL | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| 1 TL | Senfkörner, gemahlen |
| 25 g | Basilikum, frisch oder tiefgekühlt |
Zubereitung
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten waschen.
Zwiebeln und Paprikaschoten in große Stücke schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den grünen Stielansatz herausschneiden.
Den Zucker zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr karamellisieren lassen. Den Karamell mit 100 ml Essig ablöschen.
Das Gemüse, die Gewürze und das fein gehackte Basilikum hinzufügen und gut vermengen.
Alles bei kleiner Hitzezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb in einen hohen großen Topf passieren.
Den Ketchup bei mittlerer Hitzezufuhr einkochen lassen, bis es sämig und dickflüssig ist. Dabei häufig rühren. Zum Schluss den restlichen Essig darunterrühren.
Den Ketchup in saubere Gläser füllen. Diese mit Twist-off-Deckeln gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Zwiebeln und Paprikaschoten in große Stücke schneiden. Die Tomaten achteln, dabei den grünen Stielansatz herausschneiden.
Den Zucker zusammen mit 2 Esslöffel Wasser in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr karamellisieren lassen. Den Karamell mit 100 ml Essig ablöschen.
Das Gemüse, die Gewürze und das fein gehackte Basilikum hinzufügen und gut vermengen.
Alles bei kleiner Hitzezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Das Gemüse mitsamt der Flüssigkeit durch eine Flotte Lotte oder ein Sieb in einen hohen großen Topf passieren.
Den Ketchup bei mittlerer Hitzezufuhr einkochen lassen, bis es sämig und dickflüssig ist. Dabei häufig rühren. Zum Schluss den restlichen Essig darunterrühren.
Den Ketchup in saubere Gläser füllen. Diese mit Twist-off-Deckeln gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
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Kommentare anderer Nutzer
elindinger 
sagt:
sagt: 14.08.2003 21:53
kommentar von elindinger
Es ist ein sehr gutes Ketchuprezept. Wers etwas schärfer will, kann noch eine Pfefferoni beigeben.
Frage an alle: Wer hat ein reines Paprikaketchuprezept?
Es ist ein sehr gutes Ketchuprezept. Wers etwas schärfer will, kann noch eine Pfefferoni beigeben.
Frage an alle: Wer hat ein reines Paprikaketchuprezept?
misskuko 
sagt:
sagt: 25.10.2003 17:47
Hi, so schnell ist das auch nicht: ich habe um 15.00 angefangen und bin gerade fertig geworden.
Mit dem Einreduzieren habe ich es sowieso nicht so. Auch meine Küchenausstattung lässt teilweise zu wünschen übrig, so habe ich alles nach alter Mütter Sitte mit Sieb und Löffel durchgerührt. Puh.
Aber es schmeckt sehr gut! Ich habe grüne Tomaten genommen, weil die verarbeitet werden mussten nach dem gestrigen Schneefall.
Mit dem Einreduzieren habe ich es sowieso nicht so. Auch meine Küchenausstattung lässt teilweise zu wünschen übrig, so habe ich alles nach alter Mütter Sitte mit Sieb und Löffel durchgerührt. Puh.
Aber es schmeckt sehr gut! Ich habe grüne Tomaten genommen, weil die verarbeitet werden mussten nach dem gestrigen Schneefall.
streukorb
sagt:
sagt: 30.12.2006 12:48
Super Ketchupvariation! Im Oktober gemacht jetzt verwendet,die Freunde meiner Tochter (20) waren voll Happy.
Hochachtungsvoll Matthias
Hochachtungsvoll Matthias
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