Henglein
Rama Cremefine
| Hagebutten - Chutney
)
| 1 kg | Hagebutten |
| 150 g | Zwiebel(n), fein gewürfet |
| 100 g | Rosinen |
| 350 g | Zucker |
| 125 ml | Essig (Weinessig) |
| Ingwer, gemahlen | |
| Zimt, gemahlen | |
| Nelke(n), gemahlen | |
| Senfkörner, gemahlen | |
| Koriander, grob zerstoßen |
Zubereitung
Zutaten reichen für 2 Gläser mit je 0,5 L Inhalt.
Die Hagebutten von Blüten und Stielen befreien. Die Früchte längs aufschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Am besten ziehen Einweghandschuhe anziehen, um Juckreiz zu vermeiden.
Die Hagebutten waschen. Mit wenig Wasser, den Zwiebelwürfelchen, den Rosinen, dem Zucker und dem Weinessig aufkochen.
Die Gewürze hinzufügen und das Chutney bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Das Hagebutten - Chutney abschmecken und noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp: Das Hagebutten - Chutney wird in der Farbe intensiver und im Geschmack schärfer, wenn man noch etwas Cayennepfeffer dazugibt. Ebenso gut kann man auch etwas Pulver der zerstoßenen roten Chilischote hinzufügen, aber Vorsicht - sie kann sehr scharf durchschmecken!
Die Hagebutten von Blüten und Stielen befreien. Die Früchte längs aufschneiden und die Kerne mit einem kleinen Löffel herausschaben. Am besten ziehen Einweghandschuhe anziehen, um Juckreiz zu vermeiden.
Die Hagebutten waschen. Mit wenig Wasser, den Zwiebelwürfelchen, den Rosinen, dem Zucker und dem Weinessig aufkochen.
Die Gewürze hinzufügen und das Chutney bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Das Hagebutten - Chutney abschmecken und noch heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Sofort verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tipp: Das Hagebutten - Chutney wird in der Farbe intensiver und im Geschmack schärfer, wenn man noch etwas Cayennepfeffer dazugibt. Ebenso gut kann man auch etwas Pulver der zerstoßenen roten Chilischote hinzufügen, aber Vorsicht - sie kann sehr scharf durchschmecken!
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Kommentare anderer Nutzer
donauweiberl 
sagt:
sagt: 08.10.2006 18:30
die gibt es gratis an Feldrändern.
:-)
:-)
ginchen03 
sagt:
sagt: 29.04.2007 10:08
Hallo
das Rezept klingt sehr interressant und ich habe vor es zur nächsten Hagebuttenzeit auszuprobieren. Meine Frage: die Hagebutten im Zutatenteil sind mit Kernen oder? Ansonsten wärs sehr, sehr viel Arbeit...
lg
ginchen03
das Rezept klingt sehr interressant und ich habe vor es zur nächsten Hagebuttenzeit auszuprobieren. Meine Frage: die Hagebutten im Zutatenteil sind mit Kernen oder? Ansonsten wärs sehr, sehr viel Arbeit...
lg
ginchen03
ginchen03
sagt:
sagt: 29.04.2007 13:32
ach ja, wenn ich schon beim Fragen bin: pflückst du die Hagebutten dafür nach dem Frost (bzw. nimmt sie aus dem TK-Schrank) oder bereits vor dem Frost?
und wann sind die kleinen (verdammten) Beeren endlich reif? irgendwann im Herbst? Jetzt hab ich ja null Chance wie ich wieder einmal sehen musste...*schluchts*
lg
ginchen03
und wann sind die kleinen (verdammten) Beeren endlich reif? irgendwann im Herbst? Jetzt hab ich ja null Chance wie ich wieder einmal sehen musste...*schluchts*
lg
ginchen03
oelli 
sagt:
sagt: 21.09.2007 19:49
Hilfreicher Kommentar:
Haha, 120 Minuten:
30 Minuten gepflückt (an der eigenen Hecke vor der Haustür, also ohne Wegezeit)
120 Minuten entkernt
90 Minuten gekocht, gerührt und restliche Kerne heraus gefischt
5 Minuten abgefüllt
Ergebnis: geil!
Habe Folgendes geändert:
Knoblauch dazu (logisch, oder?).
Einen Telöffel selbst gemahlenen Chilli dazu (mir läuft der Schweiß vom Probieren, aber unsere afrikanische Freundin ist begeistert.
Ohne Ingwer (war alle und der Dorfladen hatte geschlossen).
Außerdem muss natürlich während der langen Kochzeit immer wieder Wasser zugegeben werden, sonst wird es steifer Pudding. Aber das merkt ihr ja selbst.
Und Waschen nach dem Entkernen ist natürlich weder möglich noch sinnvoll. Und gejuckt hat es auch ohne Handschuhe nicht. Ehrlich!
Alles in Allem: Es hat sich gelohnt. Aber so schnell nicht wieder. Verschenkt wird nix. Anfragen zwecklos.
Viel Spaß weiterhin
Oelli
30 Minuten gepflückt (an der eigenen Hecke vor der Haustür, also ohne Wegezeit)
120 Minuten entkernt
90 Minuten gekocht, gerührt und restliche Kerne heraus gefischt
5 Minuten abgefüllt
Ergebnis: geil!
Habe Folgendes geändert:
Knoblauch dazu (logisch, oder?).
Einen Telöffel selbst gemahlenen Chilli dazu (mir läuft der Schweiß vom Probieren, aber unsere afrikanische Freundin ist begeistert.
Ohne Ingwer (war alle und der Dorfladen hatte geschlossen).
Außerdem muss natürlich während der langen Kochzeit immer wieder Wasser zugegeben werden, sonst wird es steifer Pudding. Aber das merkt ihr ja selbst.
Und Waschen nach dem Entkernen ist natürlich weder möglich noch sinnvoll. Und gejuckt hat es auch ohne Handschuhe nicht. Ehrlich!
Alles in Allem: Es hat sich gelohnt. Aber so schnell nicht wieder. Verschenkt wird nix. Anfragen zwecklos.
Viel Spaß weiterhin
Oelli
nischanorth
sagt:
sagt: 25.07.2008 11:37
Hallo,
habe Strauchrosen im Garten die Blühen jetz rosa, da sind doch nachher die Hagebutten dran oder eignen die sich nicht dafür?Der Strauch sieht ähnlich aus wie auf deinem Bild.
Gruß
Nischa
habe Strauchrosen im Garten die Blühen jetz rosa, da sind doch nachher die Hagebutten dran oder eignen die sich nicht dafür?Der Strauch sieht ähnlich aus wie auf deinem Bild.
Gruß
Nischa
Sabsyspecial 
sagt:
sagt: 28.07.2008 10:57
Wunderbares Rezept = 5 Sternchen!
Obwohl ich vom letzten Jahr Hagebutten noch das Näschen voll habe :)
Ich hätte sehr gerne gewusst welche Sorte Hagebutten- Strauch das auf dem Bild ist,
meine ich das nur, oder sind das wundervoll dicke Hagebutten?
Bitte ich würde mir sooo gerne auch eine Naturhecke damit bepflanzen!
Obwohl ich vom letzten Jahr Hagebutten noch das Näschen voll habe :)
Ich hätte sehr gerne gewusst welche Sorte Hagebutten- Strauch das auf dem Bild ist,
meine ich das nur, oder sind das wundervoll dicke Hagebutten?
Bitte ich würde mir sooo gerne auch eine Naturhecke damit bepflanzen!
oelli
sagt:
sagt: 21.08.2008 22:13
Hallo Sabsy,
die Rosen sind Wildrosen mit dem Namen rosa rugosa zu deutsch Hundsrose. Ich habe sie im Versand bei der Firma Rosen-Cordes gekauft. Lass dir mal einen Katalog senden. Es gibt eine Wahnsinnsauswahl und erstklassige Qualität. Uetersen, Elshorn oder so. Dort wo Deutschlands Rosen gezüchtet werden. Wenn du im Internet nicht klarkommst suche ich dir die Adresse raus und maile sie dir.
die Rosen sind Wildrosen mit dem Namen rosa rugosa zu deutsch Hundsrose. Ich habe sie im Versand bei der Firma Rosen-Cordes gekauft. Lass dir mal einen Katalog senden. Es gibt eine Wahnsinnsauswahl und erstklassige Qualität. Uetersen, Elshorn oder so. Dort wo Deutschlands Rosen gezüchtet werden. Wenn du im Internet nicht klarkommst suche ich dir die Adresse raus und maile sie dir.
oelli
sagt:
sagt: 21.08.2008 22:21
oelli
sagt:
sagt: 21.08.2008 22:19
Hilfreicher Kommentar:
Und im Übrigen: Bin auch dieses Jahr wieder schwach geworden. 6 Gläser zu 370 ml.
Allerdings waren die Hagebutten voller Maden. Man schmeckt das nicht, ehrlich.
Das Auskratzen ging dieses Mal deutlich schneller, weil ich noch harte Früchte ggerntet hab. Da fallen die Kerne schneller heraus, wenn man mit dem Teelöffelstiel (!) kratzt. Sind sie zu reif, gibt es Matsch und der Geschmack ist nicht besser. Nach dem Frost kann man die Sache total vergessen.
Allerdings waren die Hagebutten voller Maden. Man schmeckt das nicht, ehrlich.
Das Auskratzen ging dieses Mal deutlich schneller, weil ich noch harte Früchte ggerntet hab. Da fallen die Kerne schneller heraus, wenn man mit dem Teelöffelstiel (!) kratzt. Sind sie zu reif, gibt es Matsch und der Geschmack ist nicht besser. Nach dem Frost kann man die Sache total vergessen.
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 21.08.2008 22:32
Vielen lieben Dank, mache mir gleich eine Notiz und suche es mir morgen raus,
werde mir natürlich dann auch den Katalog zusenden lassen *freu*
Momentan kann ich mich nicht retten vor Obst / Brombeeren, Holunder/ Äpfel,
unsere Pfirsiche waren dieses Jahr nur ein Eimer voll, Schuld war der Hagel und Frost nach der Blüte.
Hagebutten- Likör und auch Sherry habe ich noch aus der letzten Saison,
mal sehen, ob ich bei uns Hagebutten sammeln gehe, ansonsten hoffe ich auf die Schlehen.
Mich interessieren die Hagebutten eben für unseren eigenen Garten
als Naturzaun um den Garten zu unterteilen, deshalb nochmals vielen Dank!
Das Rezept habe ich auf alle Fälle auch gespeichert! ***** Perfekt!
Weiterhin gutes Gelingen in allen Dingen!
werde mir natürlich dann auch den Katalog zusenden lassen *freu*
Momentan kann ich mich nicht retten vor Obst / Brombeeren, Holunder/ Äpfel,
unsere Pfirsiche waren dieses Jahr nur ein Eimer voll, Schuld war der Hagel und Frost nach der Blüte.
Hagebutten- Likör und auch Sherry habe ich noch aus der letzten Saison,
mal sehen, ob ich bei uns Hagebutten sammeln gehe, ansonsten hoffe ich auf die Schlehen.
Mich interessieren die Hagebutten eben für unseren eigenen Garten
als Naturzaun um den Garten zu unterteilen, deshalb nochmals vielen Dank!
Das Rezept habe ich auf alle Fälle auch gespeichert! ***** Perfekt!
Weiterhin gutes Gelingen in allen Dingen!
oelli
sagt:
sagt: 22.08.2008 08:31
Sabsyspecial
sagt:
sagt: 22.08.2008 12:49
Hahaha, ich hätte dir gerne dazu einen Hagebutten- Sherry angeboten,
Danke für die Infos, ja ich war schon auf deiner HP und habe mir das Buch schon angesehen,
ist nur eben noch so neu, dass man es nicht so preiswert ersteigern kann,
muss mal sehen, wann ich es mir gönnen kann!
Schon allein der Buchtitel klingt nach "Haben- will"
wobei ich bereits ähnliches Werk in der Mache habe, was nichts heissen soll!;)
Danke für die Infos, ja ich war schon auf deiner HP und habe mir das Buch schon angesehen,
ist nur eben noch so neu, dass man es nicht so preiswert ersteigern kann,
muss mal sehen, wann ich es mir gönnen kann!
Schon allein der Buchtitel klingt nach "Haben- will"
wobei ich bereits ähnliches Werk in der Mache habe, was nichts heissen soll!;)
oelli
sagt:
sagt: 31.08.2008 19:02
Danke für das Sherry-Angebot. Ich nehme es gerne an.
Allerdings: Mein Buch ist eine Anschaffung für das Leben. Das gibt keiner gebraucht her. Denke ich mal so.
Für deines wünsche ich dir viel Erfolg. Falls du bezüglich der Veröffentlichung Rat brauchst, helfe ich gerne. Immer gegen Sherry, versteht sich.
Allerdings: Mein Buch ist eine Anschaffung für das Leben. Das gibt keiner gebraucht her. Denke ich mal so.
Für deines wünsche ich dir viel Erfolg. Falls du bezüglich der Veröffentlichung Rat brauchst, helfe ich gerne. Immer gegen Sherry, versteht sich.
yonko
sagt:
sagt: 04.10.2008 21:57
Phantastisches Rezept, das eine große Bandbreite an Variationsmöglichkeiten bietet. Ich habe es zuerst genau nach Rezept gekocht, allerdings mit einem Hauch Chili und Cayennepfeffer, wie der Tipp war. Wirklich ein Geschmackserlebnis! Einzige kleine Änderung: Ich hatte Apfelessig anstatt Weinessig.
Bereits vor Zugabe der Gewürze schmeckte das Chuttney sehr lecker. Jeder kann hier nach seinem Geschmack würzen und glücklich werden. Die Arbeit lohnt sich!
Dieses Chuttney ist auch ein tolles Geschenk. Wie lange hält es sich denn? Kann man es zu Weihnachten verschenken, wenn man es im Oktober kocht?
Bereits vor Zugabe der Gewürze schmeckte das Chuttney sehr lecker. Jeder kann hier nach seinem Geschmack würzen und glücklich werden. Die Arbeit lohnt sich!
Dieses Chuttney ist auch ein tolles Geschenk. Wie lange hält es sich denn? Kann man es zu Weihnachten verschenken, wenn man es im Oktober kocht?
05.10.2008 07:33
lelailena 
sagt:
sagt: 20.11.2008 13:11
Das macht wirklich eine Heidenarbeit, lohnt sich aber absolut. Superlecker!
Nun brauche ich nur noch gute Ideen, zu welchen vegetarischen Gerichten sich das am effektvollsten einsetzen lässt.
Danke jedenfalls für's tolle Rezept!
Nun brauche ich nur noch gute Ideen, zu welchen vegetarischen Gerichten sich das am effektvollsten einsetzen lässt.
Danke jedenfalls für's tolle Rezept!
18.12.2009 17:12
Wenn man die Hagebutten durch die flotte Lotte dreht, müssten doch die Kerne und die schale über bleiben...oder?
Liebe Grüße
Tina
Liebe Grüße
Tina
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