Die Hühnerschenkel entbeinen. Die Innenfläche mit dem zerzupften Spinat belegen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatblüte und etwas fein gewürfeltem oder zerkrümeltem Chili würzen. Einige kleine Käsewürfel (Mozzarella oder anderer halbfester Schnittkäse) darauf betten. Das Fleisch zusammenrollen und in ein oder zwei Speckscheiben wickeln. Mit einer Schnur zusammenbinden.

Die Rollen im heißen Öl langsam rundum schön golden anbraten, sie sollen dabei gleichmäßig durchgaren. Zugedeckt etwa zehn Minuten schmoren lassen, ab und zu einen kleinen Schuss Wein angießen.

Die gefüllten Hühnerschenkel in einer feuerfesten Form im 120 Grad Celsius heißen Backofen noch etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Unterdessen das Fett aus der Pfanne weggießen (kann z.B. für Bratkartoffeln verwendet
werden), den Bratjus mit Weißwein loskochen, Crème fraîche unterrühren und kräftig
aufschlagen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Beilage: Kartoffelpüree, nach Wunsch auch den restlichen gedünsteten Spinat. Oder einfach nur Baguette.