Kürbisfleisch grob raspeln (z.B. kann man Hokaido mit Schale raspeln).

Eigelb, Zucker, Öl und Zimt schaumig rühren. Das geraspelte Kürbisfleisch hinzugeben. Das Mehl mit den gehackten Walnüssen, dem Backpulver und dem Salz mischen und anschließend unterrühren. Dann das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben .Den Teig in eine gut gefettete Kasten- oder Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 60 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Sobald er fertig ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Auch andere süßliche Kürbissorten (z.B. Buttercup / Butternut) eignen sich gut hierzu.