Das Eigelb mit 3/4 des Zuckers schlagen und langsam nach und nach den Zitronensaft einrühren. Die Zitronenschale dazugeben. Die Gelatine mit etwas Wasser auflösen und zu der Eiermischung geben. Die geschlagene Sahne dazugeben. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und ebenfalls zufügen.

Im Kühlschrank einige Stunden fest werden lassen. Danach zwei Eiweiße mit dem Zucker mischen und in der Bain-Marie unter Rühren heiß werden lassen. Danach vom Feuer nehmen und steif schlagen. Diese Mischung auf die Mousse geben und im Grill kurz überbacken.