Mehl, Zucker, Butter, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 1,5 Stunden kalt stellen. Den Boden einer Springform dünn einfetten und mit wenig Mehl bestäuben. Kurz kalt stellen.

Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden ausrollen. Den restlichen Mürbteig zu einer Rolle formen und am Rand entlang auf den Mürbteigboden legen. Zu einem ca. 4 cm hohen Rand festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Stachelbeeren waschen, putzen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Frischkäse, Zucker, Vanillinzucker, Eier und Zitronenschale cremig rühren. Creme fraiche und Puddingpulver zugeben und unterrühren. Die Masse auf die Stachelbeeren geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Minuten backen. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen und auf der noch warmen Torte verteilen. Auskühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.